炮制方法对酸枣仁农药残留及霉菌毒素迁移转化的影响及风险评估研究

《Microchemical Journal》：Evaluating the impact of processing methods on pesticide residues and mycotoxin transfer in Ziziphi Spinosae semen

本研究系统探究了酸枣仁在炒制、浸泡和煎煮过程中33种农药和6种霉菌毒素的迁移规律，通过QuEChERS前处理结合LC-Q-TOF/MS技术分析发现加工因子（PF）与化合物水溶性、LogKow值等物化性质密切相关。风险评估表明农药残留风险较低，但黄曲霉毒素（aflatoxins）存在显著健康威胁，为中药材质量控制提供了重要理论依据。

　　

方法学验证

根据EU SANTE/11312/2021指南对方法进行验证，结果显示所有目标化合物线性相关系数R²≥0.99，方法定量限（LOQ）为1-10 μg/kg。在1×LOQ、2×LOQ和10×LOQ三个加标水平下进行六次重复实验，平均回收率为70%-120%，相对标准偏差（RSD）小于20%，符合残留分析要求。

标准炮制方法PF值的建立

根据公式(7)计算得到39种化合物在酸枣仁炮制过程中的加工因子（PF）为0.33-1.20（图6A）。其中30种化合物PF值小于1，表明尽管水分蒸发导致残留物相对浓缩，但农药残留和霉菌毒素的降解速率仍超过浓缩效应。炒制过程中PF值大于1的化合物可能源于共沸效应或基质保护作用。浸泡和煎煮过程的PF值均小于1，说明水处理可有效降低残留水平。

膳食风险评估

如表3、表4所示，结合各工艺PF值对酸枣仁浸泡液和煎煮液进行急慢性风险评估。所有农药暴露水平均显著低于每日允许摄入量（ADI）和急性参考剂量（ARfD），危害商数（HQ）均小于1，提示农药残留的急慢性风险可接受。然而黄曲霉毒素B₁的暴露水平接近基准剂量下限，需作为关键风险因子进行持续监控。

结论

酸枣仁作为重要中药材，在种植、储存和加工过程中易受农药残留和霉菌毒素污染。本研究表明炮制时间、浸泡温度次数等条件会显著影响污染物迁移率，其转移程度主要受物化性质调控且存在复杂非线性关系。该研究为制定中药材安全生产规范和控制标准提供了科学依据。