柑橘果皮干燥工艺优化及其功能特性研究：多变量与光谱分析视角下的废弃物增值策略

《Sustainable Chemistry and Pharmacy》：Functional profiling of dried Citrus sinensis and Citrus limetta peels: A multivariate and spectroscopic insight into waste valorization

本研究通过多变量分析（PCA、HCA）和光谱技术（FTIR、SEM）优化柑橘果皮干燥工艺，揭示50°C托盘干燥能最大程度保留活性成分（如酚类物质），显著提升抗氧化活性（DPPH/FRAP测定）和抗菌效能（对金黄色葡萄球菌ZOI达18.6 mm，MIC为31.25 mg/mL），为食品工业废弃物高值化利用提供新策略。

　　

^h重点发现^/h

^h干燥对水分含量、得率和颗粒密度的影响^/h

干燥可是从柑橘副产品中提取生物活性化合物的关键一步！它不仅有助于防止微生物和化学腐败，还能减少果皮体积，使处理和储存更加高效。新鲜果皮显示出很高的初始水分含量，这在晒干（72-96小时）和托盘干燥（48-72小时）于45°C、50°C和55°C后显著（p < 0.05）降低。较高温度的托盘干燥导致最终水分含量较低——这为保存这些宝贵的化合物铺平了道路。

^h琼脂扩散测定法^/h

优化柑橘果皮粉末的甲醇提取物的体外抗菌活性在125至1000 mg/mL的浓度范围内进行了评估。所有提取物-细菌组合的抑菌圈（ZOI）值总结在表5中。观察到抑菌圈随浓度增加而增大，在1000 mg/mL时对所有测试生物体的抑制效果最大。在1000 mg/mL时，TDO-50对金黄色葡萄球菌（S. aureus）的抑制效果最强（抑菌圈为18.6毫米），而TDM-50在62.5 mg/mL时显示出较低的抑菌圈。所有提取物对大肠杆菌（E. coli）的抑制效果均较弱。浓度越高，抑制效果越强，这表明这些柑橘提取物是有效的抗菌剂！

^h结论^/h

本研究证明，干燥方法和温度显著影响柑橘果皮粉末的结构、功能和营养价值。50°C托盘干燥成为最佳条件，与晒干和更高温度相比，能保留更高水平的生物活性化合物、抗氧化活性和关键营养素。多变量分析证实了这些发现，通过其增强的功能特性将TDO-50和TDM-50明确区分