年轻男性苦味感知与肥胖代谢紊乱的关联机制研究

《Endocrinología, Diabetes y Nutrición (English ed.)》：In young adult males, bitterness perception is associated with excess body mass and metabolic dysregulation

本研究通过苯硫脲（PTC）味觉测试揭示苦味感知表型（TAS2R38受体）与青年男性肥胖指标的显著关联。发现PTC敏感者（tasters）较非敏感者（non-tasters）具有更高BMI（28 vs 24 kg/m2）、腰围（94 vs 79 cm）和体脂率（28% vs 15%），为味觉遗传学与代谢疾病跨学科研究提供新视角。

　　

Abstract

Introduction

苦味感知需要舌乳头中味觉受体细胞（TRCs）的激活。TAS2R38特异性受体（T2R家族）被硫脲类化学物质激活，其中3种单倍型组合与苦味感知高度相关。纯合子表型包括敏感者（PAV/PAV）和非敏感者（AVI/AVI），而杂合组合构成中等敏感者，约占人群一半。

Material and methods

我们通过舌部放置苯硫脲（PTC）试纸测定了153名年轻人的苦味感知表型，并测量其体重、身高、腰臀围、体脂率和瘦体重。定量数据以均值±标准差表示，采用Kruskal-Wallis检验和Dunn多重比较检验（95%置信区间）。

Results

PTC敏感者占研究组27%，非敏感者占18%。按性别分析，女性PTC敏感者占比32%，男性仅18%。值得注意的是，男性敏感者在多项体成分指标上均高于非敏感者：BMI（28 vs 24 kg/m²）、腰围（94 vs 79 cm）、腰围身高比（0.54 vs 0.49）和体脂率（28% vs 15%）。女性则未呈现显著差异。

Conclusions

感知群体分布与女性敏感者优势符合既往报道。男性敏感者体成分偏离健康参数且显著高于非敏感者，而女性参与者无此差异。

Introduction

超重肥胖已成为全球蔓延的非传染性疾病。营养失衡与久坐生活方式助推代谢、免疫及神经调节异常。据世界卫生组织，糖尿病与心血管疾病正缩短人群健康寿命。墨西哥等发展中国家成人超重肥胖率高达60%（约180例/10万人），为全球均值两倍。

味觉感知深刻影响饮食行为，且随年龄、性别、昼夜节律与饱腹激素动态变化。女性味觉敏感度高于男性，中国人对鲜味感知强于美国人，后者更易察觉苦酸味。甜味与脂肪感知受昼夜节律调控，瘦素信号可抑制甜味感知。除先天差异外，环境从胎儿期即通过羊水中的味觉分子塑造早期味觉，后天的家庭与社会环境进一步固化饮食偏好。

苦味感知是对多元结构的统一反应，不同化合物经由舌蕾中同一类TRCs产生信号。约25种G蛋白偶联受体（GPCRs）构成的T2R基因家族负责苦味信号传导。TAS2R38受体专一性识别PTC及芸苔属蔬菜中的硫脲基团（如硫代葡萄糖苷）。

TAS2R38多态性形成的不同单倍型影响苦味食物摄入。目前已知近21种TAS2R38二倍型，其中3种PAV/AVI组合覆盖85%人群。自1990年代起，苦味感知被划分为非敏感者（25%）、中等敏感者（50%）和超级敏感者（25%），该性状符合不完全显性遗传规律。AVI/AVI构型导致PTC味觉失灵，PAV/PAV个体则为超级敏感者，杂合子（PAV/AVI）表型居中。这一近乎单基因控制的特征与基因型吻合度达85%。

尽管TAS2R38基因型与苦味表型关联明确，但其与食物偏好、体型的联系尚存争议。早期研究称敏感者易超重，亦有报道其体重正常；非敏感者反而与肥胖相关。甜脂类食物可能更受敏感者青睐，但数据不一致，唯蔬菜摄入倾向在非敏感者中较统一。本研究通过分析年轻人群PTC敏感性与体成分的性别差异，发现男性敏感者体参数偏离健康范围且显著高于非敏感者，为味觉-代谢跨学科研究提供新证据。