金针菇微生物群落对食品安全的影响：农场环境与分销渠道的作用

《Food Control》：Food Safety Implications of Microbial Communities in Enoki Mushrooms: Impact of Farm Environments and Distribution Channels

本研究通过培养依赖法和16S rRNA扩增子测序分析韩国市售金针菇微生物组，发现农场环境比分销渠道更显著影响微生物多样性（α/β多样性），优势菌门为变形菌门（Proteobacteria，63.1%），为制定采后金针菇安全管理策略提供生态学依据。

　　

¹样本采集

共采集50份韩国市售金针菇样本（首尔超市n=19/露天市场n=11；全州超市n=10/露天市场n=10），使用便携式数字温度计记录采集点温度，样本冰盒保存并于5小时内送检。

¹培养依赖法对金针菇的定量检测

图1显示首尔与全州金针菇的好氧菌落总数（APCs）和大肠菌群计数的对数均值。首尔样本APCs为7.46±0.98 log CFU/g，全州为8.58±0.58 log CFU/g；大肠菌群计数分别为4.32±2.68 log CFU/g和6.00±1.69 log CFU/g。虽全州数值略高，但两地无显著差异。韩国目前未设立金针菇微生物标准，但所有样本均超出即食蔬菜国际标准（APCs≤7 log CFU/g）。不同农场的APCs（6.38-9.40 log CFU/g）和大肠菌群计数（1.30-7.90 log CFU/g）差异显著，而分销渠道间无统计学差异。