蔓越莓汁脱酸副产物有机酸回收液对大肠杆菌的抗菌效力及其在鲜切生菜保鲜中的应用：一项循环经济策略研究

《Food Control》：Antibacterial efficacy of organic acids recovered from cranberry juice deacidification against Escherichia coli and their application for fresh-cut lettuce preservation within a circular economy strategy

本文探讨了从蔓越莓汁双极膜电渗析脱酸过程中协同产生的有机酸回收液（OARs，主要含柠檬酸和苹果酸）作为天然消毒剂的潜力。研究表明，OARs在体外对大肠杆菌（E. coli）具有浓度依赖性抑制作用（MIC约6.3 mg/mL），并在鲜切罗马生菜上1分钟内实现优于次氯酸钠（SH，200 ppm）的杀菌效果（0.9–1.1 log减少），同时保持产品品质。该研究为替代化学消毒剂提供了新思路，并契合循环经济原则。

　　

Highlight

有机酸回收液（OARs）的体外抗菌活性评估

从蔓越莓汁脱酸过程中回收的溶液中有机酸浓度范围为6.3至42.3 mg/mL（见表1）。这些溶液主要由柠檬酸和苹果酸的二元混合物组成，两者占总量化有机酸的86.5%至93.5%。就这些OARs的整体组成而言，有机酸占比超过82.7%至95.0%，其余部分由蔓越莓汁中的矿物质和多酚化合物组成...

结论

本研究探索了有机酸回收液——OARs（主要是柠檬酸和苹果酸）作为天然有效的鲜切生菜消毒方法的新用途，该回收液是蔓越莓汁脱酸的副产物，特别针对大肠杆菌污染。初步体外评估表明，对大肠杆菌（ATCC 11229）具有抑制作用，且OARs的有机酸浓度是控制该菌株生长的主要因素。尽管在...