与食品中由曲霉菌产生的霉菌毒素发生相关的功能基因

《Journal of Integrative Agriculture》：Functional genes associated with the occurrence of mycotoxins produced by Aspergillus in foods

曲霉属真菌广泛存在于食品中并产生多种毒素（如黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等），严重威胁农产品安全与人类健康。通过分子生物学技术研究其毒素合成基因、信号传导机制及环境响应规律，为开发毒素污染防控技术提供理论支撑。

　　

梅谷|刘灿|岳晓峰|杜旺|唐晓倩|张琪|李培武

农业农村部油料作物生物学与遗传改良重点实验室、农业农村部霉菌毒素检测重点实验室，中国农业科学院油料作物研究所，武汉430061，中国

摘要

曲霉菌是一种普遍存在的真菌，能在多种食物中产生霉菌毒素（次级代谢产物），如棒曲霉素、黄曲霉素、赭曲霉毒素A和环吡唑酸，导致农产品严重污染，从而危及人类健康。随着分子生物学技术的快速发展，人们对曲霉菌的生长与发育、霉菌毒素的生物合成及其与环境之间的相互作用进行了广泛研究。本文总结了一系列与食物中霉菌毒素产生相关的主要曲霉菌的功能基因，揭示了这些基因在生长与发育、毒素产生以及对环境变化响应中的信号转导机制，期望为开发控制农产品霉菌毒素污染的技术提供理论指导，以确保食品安全。