综述：基于食物的膳食指南和其他官方来源图标中可持续性表征的全球概览

《International Journal of Food Sciences and Nutrition》：A global overview on sustainability representation in iconographies from food-based dietary guidelines and other institutional sources

本综述系统评估了全球112个FBDG（基于食物的膳食指南）及其他官方膳食指南图标对可持续性维度（营养/健康、社会文化、环境、经济）的表征情况。研究发现营养/健康维度（n=11）表征最普遍（100%），经济维度（n=3）最罕见（10%）。图标设计（如金字塔、餐盘、海报）影响指标呈现数量，替代性设计能传达更多可持续性信息。研究为改进膳食指南视觉沟通，促进健康可持续饮食提供了重要见解。

　　

引言：图标在传达可持续饮食信息中的重要性

全球范围内，不健康饮食和气候变化是两大严峻挑战。据统计，2022年约有28亿人无法负担健康饮食，同时，肥胖率从2000年到2016年翻了一番。食物系统贡献了全球23-42%的温室气体排放，而气候变化又反过来影响营养状况。在此背景下，基于食物的膳食指南（FBDGs）作为一项公共政策工具，被寄予厚望，以期同时应对营养不良和气候变化问题，促进人类和地球健康。

FBDGs最初由联合国在1998年的国际营养会议上提出，其主要目标是改善食物消费模式和营养健康状况。近年来，联合国粮农组织（FAO）建议在指南中纳入环境及其他社会方面内容，使其成为实现可持续发展目标（SDGs）的战略之一。FBDGs通常辅以图形表示或图标，旨在以简单直观的方式传达复杂的书面信息。研究表明，对于大众，尤其是低文化水平群体，图像沟通健康信息比纯文本更有效。

然而，并非所有国家都制定了FBDGs，且现有指南对可持续性维度的涵盖程度不一。此前的研究多集中于指南文本内容，而对图标这一关键视觉沟通工具如何表征可持续性缺乏系统性的全球评估。本研究旨在填补这一空白，系统评估全球FBDGs及其他官方来源图标中对可持续性各维度的图形表征情况。

材料与方法：系统评估图标中的可持续性指标

本研究采用系统性的方法收集和分析图标数据。首先，通过文献综述确定了可持续性饮食的指标，并将其归纳为四个维度：营养/健康（11个指标）、社会文化（13个指标）、环境（9个指标）和经济（3个指标）。这些指标主要从消费者视角出发，与饮食选择直接相关。

图标数据主要来源于FAO官方网站的FBDGs数据库。对于FAO未收录的国家，则通过搜索其卫生部或其他政府官方网站获取最新的官方膳食指南图标。最终，共收集到112个图标进行分析，其中72个来自FBDGs，40个来自其他官方来源。分析内容包括图标所属大洲、国家、图标模型（如金字塔、餐盘、圆圈等）、出版日期以及所表征的可持续性指标和维度。

数据分析采用统计方法，比较了不同大洲、地区、图标模型、出版年份以及国家图标与附加图标之间在可持续性指标和维度表征数量上的差异。为确保准确性，所有图标均由研究人员进行视觉分析，并通过内部讨论解决歧义。

结果：全球图标中可持续性表征的多样性与差异

可持续性指标概览

分析显示，营养/健康维度是唯一一个在所有图标中均有体现的维度（100%），其中最常出现的指标是“饮食多样性”（96.4%）。社会文化维度在85.7%的图标中出现，“传统产品”是其最常表征的指标（80.4%）。环境维度和经济维度的表征率则低得多，分别仅为16.1%和9.8%。值得注意的是，一些指标，如“在外就餐”、“可持续渔业来源”等，在分析的图标中完全未被表征。

地理分布差异

图标的可持续性表征存在明显的地理差异。在指标总数上，美洲（中位数：6.0）和欧洲（中位数：5.0）显著高于非洲（中位数：2.0）。就维度而言，75.9%的图标表征了2个维度，仅有7.1%的图标涵盖了全部四个维度。环境和经济维度几乎只出现在美洲和欧洲的图标中，而在非洲和大洋洲的图标中未见任何经济维度指标，环境维度也鲜有体现。

图标设计的影响

图标的设计形状对其传达信息的丰富度有显著影响。最常见的四种设计是金字塔（21.4%）、圆圈（19.6%）、餐盘（17.9%）和海报（5.4%）。统计分析表明，海报式设计所包含的指标总数和维度数显著高于金字塔和圆圈设计。此外，一些独特的文化设计（如菠萝、彩虹、木勺等）也展现了较高的信息密度，表明设计者的意图对内容复杂性有重要影响。

时间趋势与收入水平

随着时间的推移，图标中环境可持续性指标的表征有轻微但不显著的增加趋势，尤其是在2013年之后。尽管高收入国家倾向于表征更多的指标和维度，但这种关联在统计上并不显著。

国家图标与附加图标的比较

与国家官方图标相比，来自学术团体或基金会的附加图标（n=20）在营养/健康维度上包含了更多的指标，但在可持续性维度的多样性上则不及国家图标。附加图标均未涵盖经济维度。

讨论：迈向更全面的可持续饮食图标

本研究首次对全球范围内的FBDG图标进行了系统的可持续性表征评估。结果清晰地显示，当前图标仍高度集中于传统的营养/健康信息，而对环境、特别是经济可及性等关键可持续性维度的关注严重不足。考虑到健康饮食的经济可及性是全球数十亿人面临的主要障碍，这一缺失尤为显著。

图标的设计形状，如信息容量更大的海报式和替代性文化设计，为未来改进视觉沟通提供了启示。它们证明，在保持易懂性的同时，完全可以融入更全面的可持续性信息。

本研究也存在一些局限性，例如视觉分析可能因文化差异导致对图像解读的偏差。未来的研究应关注FBDGs的实施效果，以及指南文本与其图标之间的一致性，因为大多数消费者可能仅依赖于图标所传递的信息。

总结与展望

综上所述，本综述强调，未来的FBDG图标及其他官方膳食指南的视觉表征需要超越单一的营养/健康焦点，更全面地纳入可持续性的各个方面，特别是经济可及性、性别角色、食物偏好等已被证明对健康可持续饮食至关重要的维度和指标。作为国家层面重要的饮食指导工具，FBDGs及其图标应力求内容全面，并辅以广泛的食物环境政策，才能真正引导公众转向健康且可持续的饮食模式，为应对全球营养和气候双重挑战做出贡献。