我们手工啤酒厂的环境管理过程中的见解

《Journal of Foodservice Business Research》：Insights from the environmental management processes of us craft breweries

本研究通过混合方法分析美国精酿啤酒厂主动环境实践（PEPs），发现低成本高可见性措施（如麸皮再利用、LED照明）普遍采用，而高资本投入措施（如太阳能、雨水收集）不足，且优先关注废物减少而非资源节约。为业者、政策制定者及环保倡导者提供实践指导。

　　

摘要

本研究探讨了美国精酿啤酒厂采用的各种积极环境实践（Proactive Environmental Practices, PEPs），填补了学术界在这一领域的一个重要空白——现有研究大多忽视了该行业在运营和管理方面的可持续性维度。尽管精酿啤酒产业对美国经济做出了重大贡献，但其能源消耗、水资源使用和废弃物产生也带来了显著的环境影响。现有研究往往侧重于消费者偏好或技术效率，而忽视了啤酒厂所有者的观点。我们采用探索性序贯混合方法设计，对美国各地的31位啤酒厂所有者进行了半结构化访谈，并随后对237位啤酒厂所有者及总经理进行了全国性调查。在6R框架（重新思考、减少使用、重复利用、回收利用、资源回收、合理化）的指导下，我们根据这些实践的重要程度对其进行了识别和排序。研究结果表明，诸如废谷物再利用、LED照明和过滤水系统等低成本且易于实施的环保措施得到了广泛采用，而太阳能和雨水收集等资本密集型解决方案则利用率较低。分析还发现，大多数啤酒厂更重视减少废弃物排放，而非节约能源和水资源。本研究为实践者、政策制定者和可持续性倡导者提供了可操作的见解，为将环保措施融入中小型啤酒厂运营提供了实用指南，并为资源密集型行业的可持续性讨论做出了贡献。