早餐与零食包装食品营养质量与标签声明的关联性研究：基于魁北克市场的横断面分析

《BMC Nutrition》：Associations between the overall nutritional quality of prepackaged food categories consumed at breakfast or as snacks and the presence of nutrition-related labelling messages: a cross-sectional analysis of products sold in the province of Québec (Canada)

为解决加拿大营养标签政策中缺乏对含营养声称食品整体营养质量要求的问题，研究人员开展了一项横断面研究，通过Nutri-Score营养评分系统评估魁北克省销售的早餐谷物、切片面包、格兰诺拉麦片棒和酸奶四大类包装食品（n=1084）。研究发现：含营养声称的产品营养质量显著优于无声称产品（p≤0.0004），但部分低营养质量（D/E级）产品仍携带营养声称（格兰诺拉麦片棒达43.2%）；需强制标注加拿大前端包装符号（HC-FOPS）的产品营养质量较差，但11.8%的早餐谷物和38.5%的格兰诺拉麦片棒低质量产品却免于标注。该结果揭示了标签政策与实际营养质量的不一致性，为强化营养声称监管和HC-FOPS阈值优化提供了实证依据。

　　

在加拿大超市货架上，早餐谷物、格兰诺拉麦片棒等包装食品常通过“高纤维”“低糖”等营养声称吸引消费者。然而现行法规仅要求声称内容准确，却未对食品整体营养质量设限。更值得关注的是，2026年即将实施的《加拿大前端包装符号（HC-FOPS）》政策仅基于饱和脂肪、糖和钠含量触发警告标识，可能忽略食品的综合营养特征。这种政策缺口可能导致消费者被片面信息误导，例如高糖谷物因添加维生素而宣称“营养强化”，或高能量麦片棒因钠含量未超标而免于标注警告符号。

为揭示包装食品营养质量与标签声明的真实关联，Vézina等研究人员对魁北克省销售的310种早餐谷物、261种切片面包、234种格兰诺拉麦片棒和279种酸奶及乳制品甜点展开横断面分析。研究创新性地采用销售加权数据，更真实反映消费者实际购买行为。通过法国开发的Nutri-Score营养剖析系统（2017版算法），从-15（最优）到+40（最差）对食品进行评分，并转换为A-E五级标识。结果显示：含营养声称的产品平均营养评分显著优于无声称产品，如早餐谷物（8.00±5.70 vs 12.14±4.41）和格兰诺拉麦片棒（10.16±3.50 vs 15.56±5.00）。但深层分析发现，23.8%的D级早餐谷物和43.2%的D/E级格兰诺拉麦片棒仍携带营养声称，存在“健康光环”误导风险。

在HC-FOPS关联性方面，需标注符号的产品营养质量普遍较差，但存在显著类别差异：71.9%的早餐谷物和74.7%的格兰诺拉麦片棒警告产品属D/E级，而酸奶警告产品中仅13.7%为D级。相反，11.8%的D级早餐谷物和38.5%的D/E级格兰诺拉麦片棒因单项营养素未超标而免于标注，暴露出现行阈值标准对综合营养质量评估的不足。研究进一步模拟政策干预发现，若禁止HC-FOPS产品使用营养声称，营养声称与营养评分的负相关性增强（早餐谷物r从-0.27升至-0.64），提示整合监管的必要性。

关键技术方法包括：1）基于食品质量观察站（Food Quality Observatory）2016年建立的包装食品数据库，采用标准化流程采集产品包装信息；2）使用Nutri-Score算法（2017版）计算营养评分，通过双人独立编码确保准确性；3）通过成分表顺序估算水果蔬菜坚果豆类（FVNL）百分比（≤40%-≥81%五级分类）；4）依据加拿大法规判定HC-FOPS标注资格，应用10%/15%每日摄入量（DV）阈值；5）采用销售加权统计分析和Spearman相关性检验。

营养声称与营养质量的关联

所有品类中含营养声称产品的销售加权平均分均显著低于无声称产品（p≤0.0004），其中营养素含量声称（如“高纤维”）与营养质量的正相关性最稳定（r=-0.23至-0.44）。然而疾病风险降低声称和功能声称关联性较弱，甚至出现格兰诺拉麦片棒中功能声称与营养评分正相关（r=+0.13）的异常现象，提示部分健康声称可能被用于营销低营养密度产品。

HC-FOPS与营养质量的对齐度

需标注HC-FOPS的产品普遍具有较高Nutri-Score评分（即较差营养质量），但酸奶品类销售数据未显示显著差异（p=0.18）。值得注意的是，73.6%需标注HC-FOPS的切片面包仍获A/B评级，因其高钠缺点被高纤维等优点抵消；而2.7%的格兰诺拉麦片棒警告产品获A/B级，反映Nutri-Score综合评估体系与单一营养素警告机制的互补性。

政策优化空间

研究建议参考澳大利亚新西兰营养素剖析评分标准（NPSC），建立营养声称准入机制，或仿效阿根廷禁止HC-FOPS产品使用营养声称。针对早餐谷物和格兰诺拉麦片棒，需严格化HC-FOPS触发阈值以减少38.5%低质量产品免标现象。

该研究首次在加拿大食品体系中验证综合营养评估模型（Nutri-Score）与单一营养素警告制度（HC-FOPS）的协同与冲突，为2026年新规实施提供基线数据。结果强调需通过教育帮助消费者理性解读标签，同时为构建更严格的营养声称监管框架提供科学依据。未来需扩展至其他食品类别，并追踪政策实施后的配方改良动态。