银叶相思树（Acacia dealbata）的种子作为一种可持续的营养资源：这种耐寒且未被充分利用的植物能够提供高价值的营养成分

《Applied Food Research》：Acacia dealbata seeds as a sustainable nutritional resource: high-value nutrients from a hardy, underutilized species

Acacia dealbata种子营养丰富，含高蛋白（21.8%-27.8%）、丰富膳食纤维（18%-21.2%）及健康脂肪酸（如亚油酸占比68%）。矿物质含量突出，每200克种子可提供约44%的膳食纤维、7.5-8.7%的脂质及铁（8.5-13.9mg）、钾（25-32g）、钙（7.2-7.4g）等关键营养素。虽然含微量抗营养成分djenkolic acid（0.09-0.20g/100g）和phytic acid（0.73-0.94g/100g），但均低于安全阈值，经烘烤可进一步降低djenkolic acid含量。研究证实该种子作为干旱地区可持续植物蛋白源的潜力，其营养指标优于多数常见谷物和坚果。

　　银合欢（*Acacia dealbata*）是一种原产于澳大利亚东南部的植物，长期以来被原住民用作食物来源、食品添加剂以及天然药物。这种植物以其快速生长和强健的特性而著称，能够在通常不适合农业种植的地区茁壮成长。在本研究中，科学家们对银合欢种子的营养成分进行了分析，包括近似组成、氨基酸谱、脂肪酸和矿物质含量，以及抗营养因子如詹金酸（djenkolic acid）和植酸（phytic acid）的水平。研究结果表明，银合欢种子具有平衡的营养组成，富含蛋白质和必需氨基酸，这为它们作为潜在的植物性营养来源提供了依据。

随着全球对食物需求的增加，某些地区正面临严重的粮食危机。世界粮食计划署（WFP）的报告指出，2024年全球粮食危机研究中，59个分析国家中有21.5%的人口处于严重的粮食不安全状态。在这些地区，耕地面积正在减少，而全球气候变化的影响也愈发严重。因此，寻找新的植物性营养来源成为解决全球粮食和营养危机的策略之一。植物性食品不仅能够提供碳水化合物、蛋白质、脂肪、纤维、脂肪酸、维生素和矿物质等基本营养成分，还被认为是可持续人类营养的重要组成部分。

银合欢种子的营养潜力主要体现在其丰富的蛋白质和膳食纤维含量上。研究发现，银合欢种子的膳食纤维含量在18.0%至21.2%之间，而碳水化合物含量则在40.9%至44.3%之间。总脂肪含量为8.9%至9.4%，主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成，包括油酸和亚油酸。这些脂肪酸在人体健康中起着重要作用，如心脏健康、皮肤健康、疾病预防、大脑发育、视力功能以及调节身体的炎症反应。此外，银合欢种子还富含钾、镁、钙、磷、铁和锌等微量元素，这些元素在维持代谢和生理功能方面至关重要。

尽管银合欢种子具有较高的营养价值，但其抗营养成分的存在仍需关注。詹金酸和植酸是种子中常见的抗营养因子，可能对人类健康产生不利影响。然而，研究结果显示，银合欢种子中的这些抗营养因子浓度相对较低，且在经过适当处理（如烘焙）后可以进一步降低，从而确保其在人类饮食中的安全性。此外，研究还指出，虽然这些抗营养因子在高浓度下可能影响酶活性和营养吸收，但它们的含量在银合欢种子中并未达到有害水平。

银合欢种子的营养组成与许多常见谷物、坚果和种子相似，甚至在某些方面优于它们。例如，其蛋白质含量高于小麦、大米、玉米、燕麦和大麦等常见谷物，也高于大多数商业坚果。这一发现表明，银合欢种子可能成为一种有效的植物性蛋白质来源，尤其是在促进健康饮食和可持续食品系统方面。同时，其富含的膳食纤维有助于维持肠道健康，改善肠道功能，并有助于维持健康的体重，从而提高心血管功能。适量的纤维摄入还与降低慢性疾病（如炎症性疾病、心血管疾病和结直肠癌）的风险有关。

银合欢种子的脂肪酸组成主要由单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸构成，其中亚油酸（omega-6）占总脂肪酸的66%至68%。油酸（omega-9）和α-亚麻酸（omega-3）的含量也较高，这些脂肪酸对维持健康至关重要。此外，银合欢种子中的微量元素含量也相当可观，其中铁、镁、锌和铜的含量超过了一些常见坚果和种子的水平。钾和钙的含量也高于许多谷物，表明银合欢种子在提供人体所需矿物质方面具有优势。

研究还发现，银合欢种子中的植酸含量在0.73%至0.94%之间，这与许多豆类和油籽植物的植酸含量相似。虽然植酸在高浓度下可能影响矿物质的吸收，但其含量在银合欢种子中并未达到有害水平。此外，植酸还具有抗氧化特性，并可能在降低慢性疾病风险方面发挥作用。这些发现表明，银合欢种子的植酸含量在人体可接受的范围内，并且其潜在的健康益处可能超过其抗营养作用。

银合欢种子的詹金酸含量在0.09%至0.20%之间，这与一些其他*Acacia*种子的詹金酸含量相比较低。一些研究已经表明，通过烘焙或其他加工方式可以显著降低詹金酸的含量，同时保留种子的其他营养成分。这进一步支持了银合欢种子作为安全食品的潜力，尤其是在传统用途和现代食品开发中。

综上所述，银合欢种子的营养成分分析揭示了其作为植物性营养来源的巨大潜力。它们富含蛋白质、必需氨基酸、膳食纤维和健康脂肪酸，同时含有丰富的微量元素。尽管存在一定的抗营养成分，但这些成分的浓度相对较低，并且可以通过适当的加工方法进行降低。因此，银合欢种子不仅在营养上具有优势，还可能成为解决全球粮食和营养危机的重要资源，尤其是在土壤贫瘠和气候条件恶劣的地区。此外，银合欢的快速生长特性使其成为一种具有潜力的可持续植物性食品来源。