在线食品配送平台是否加剧了食物浪费？来自印度尼西亚大学生的证据

《Food and Humanity》：Do Online Food Delivery Platforms Contribute to Food Waste? Evidence from Indonesian University Students

印尼大学生在线食品配送平台使用与食物浪费的关系研究，基于1042份问卷采用条件混合过程模型，发现平台使用频率与总食物浪费及蛋白质、乳制品等类别浪费显著正相关。机制分析表明平台设计引发的便利性增强与冲动性消费导致食物规划能力下降。政策建议包括开发智能分量提示系统、实施校园食物浪费审计（Kampus Merdeka项目）及跨部门协作。

　　随着科技的迅速发展，数字化平台在人们的日常生活中扮演着越来越重要的角色。特别是在食品消费领域，Online Food Delivery Platforms（OFDP）的普及极大地改变了人们的饮食习惯。这些平台不仅为消费者提供了便捷的订餐方式，还通过算法推荐、促销活动等方式影响着人们的消费决策。然而，这种数字化转型也带来了一些潜在的负面影响，尤其是在食品浪费方面。本文探讨了OFDP使用对印尼大学生食品浪费的影响，并提出了相应的政策建议。

食品浪费是一个全球性的问题，尤其是在21世纪，它已成为食品系统中最紧迫和持续存在的挑战之一。尽管在食品生产和分配方面取得了进展，但仍有大量原本用于人类消费的食品在供应链的各个阶段被丢弃。联合国粮食及农业组织（FAO）的数据显示，全球每年约有三分之一的食品被损失或浪费，相当于大约13亿吨。这些被浪费的食品涵盖了多种类型，包括蔬菜、水果、面包、肉类、乳制品和其他易腐食品。食品浪费的影响是深远的，不仅关系到全球粮食安全，还涉及环境可持续性、经济效率和社会公平等多个方面。

在食品供应链的各个环节中，食品浪费现象普遍存在，但其中相当大的一部分发生在消费和零售阶段。这些阶段的食品浪费通常表现为餐盘上剩余的食物或过期食品的故意丢弃。特别是在发展中国家，由于快速的城市化进程、消费习惯的改变以及低效的废弃物管理系统，食品浪费问题尤为突出。在东南亚国家中，印尼是食品浪费的主要贡献者之一，每年估计产生约2093.8万吨的食品浪费，这一数字远超其周边国家如菲律宾、越南和泰国的相应数据。

食品浪费的影响不仅限于资源的直接损失，还涉及环境、经济和社会等多个层面。从环境角度来看，废弃食品的处理会导致自然资源的不必要的消耗和浪费，包括水、土地和能源等。此外，食品废弃物在垃圾填埋场的分解过程会产生甲烷，这是一种强效的温室气体，对全球气候变化产生重要影响。因此，食品浪费不仅加剧了生态系统的退化，还阻碍了全球减少碳排放的努力。

从经济角度来看，食品浪费给生产者、消费者和国家经济带来了显著的损失。在印尼，根据印尼绿色政策（IGGP, 2022）的估算，食品浪费导致的经济损失占国内生产总值（GDP）的4%至5%，相当于每年约213至551万亿印尼盾。这些损失相当于每年约61至125百万人的食物浪费，突显了食品浪费在印尼这样一个食品不安全问题依然严峻的国家中所造成的严重的人道主义和发展成本。

在社会层面，食品浪费与社会公平密切相关。特别是在印尼这样的国家，食品浪费现象可能加剧社会不平等，因为低收入群体往往难以获得足够的食物资源。因此，解决食品浪费问题不仅有助于提高资源利用效率，还能促进社会公平和可持续发展。

在众多导致食品浪费的因素中，社会人口统计学和行为变量起到了关键作用。这些变量包括对烹饪技术的接触程度、时间限制、经济条件以及社会文化规范等。此外，收入水平、对技术的熟悉程度以及城乡成长背景等因素也被发现会影响食品消费行为，从而进一步影响食品浪费的模式。在这一背景下，近年来数字技术的迅猛发展，特别是OFDP的兴起，成为影响食品消费行为的重要因素。

OFDP的普及改变了人们获取和消费食品的方式。消费者不再局限于传统的市场或实体餐饮场所，而是可以通过在线平台随时随地订购食品。这种便利性极大地提高了食品获取的效率，但也可能引发一些负面后果。例如，一些研究指出，OFDP的设计特点，如不明确的份量大小、算法驱动的产品推荐以及促销活动，可能会促使消费者过度订购，从而增加剩余食物和未食用食品的丢弃率。这种现象在疫情期间尤为明显，由于封锁措施和社交距离规定，人们被迫更多地依赖OFDP来满足日常饮食需求，导致食品浪费问题进一步加剧。

尽管OFDP的便利性得到了广泛认可，但其对食品可持续性的潜在影响却尚未得到充分探讨。一些研究表明，OFDP的使用可能会导致食品消费模式的变化，进而影响食品浪费的水平。例如，Li等人（2020）发现，在疫情期间，许多消费者由于在线订购的便捷性而采取恐慌性购买行为，这不仅增加了食品的库存，还导致了食品的过期和浪费。同样，Trivedi等人（2023）指出，OFDP的设计特征可能会鼓励消费者进行不必要的订购，从而提高食品浪费的可能性。

近年来，关于数字食品环境的研究逐渐增多，涵盖了食品获取、营养状况、饮食多样性以及社会不平等等多个方面。例如，Rahman等人（2025）探讨了互联网使用对印尼健康食品消费模式的影响，发现更大的数字曝光度与较低的健康食品消费量之间存在关联，尤其是在农村地区。而Ma等人（2022）则发现，线上食品购物与更丰富的饮食结构相关，表明这种模式可能在某些方面带来积极影响。其他研究，如Zheng和Ma（2025）以及Lian等人（2025）则分别探讨了线上食品购物对饮食不平等和食品囤积行为的影响。

尽管已有大量研究关注了数字食品环境的各个方面，但仍然存在一个重要的研究空白：OFDP使用对食品浪费的具体影响。虽然一些研究已经记录了与数字食品获取相关的饮食模式和消费行为的变化，但很少有研究直接探讨这些变化对食品浪费的影响。鉴于OFDP在塑造食品购买、消费和消费后管理方式中的重要作用，理解这些平台是否以及如何导致食品浪费具有重要的现实意义。

针对这一研究空白，本文以印尼的大学生为研究对象，探讨了OFDP使用与食品浪费之间的关系。研究数据来源于Brawijaya大学的1042名受访者，采用了横断面数据，并运用了条件混合过程（CMP）模型进行分析。研究结果表明，OFDP的频繁使用显著增加了食品浪费的总量，同时也对蛋白质、乳制品、水果和蔬菜等主要食品类别产生了影响。这些发现为理解数字食品消费行为与食品浪费之间的联系提供了实证支持，并揭示了OFDP设计特点在促进食品浪费中的作用。

此外，研究还指出，OFDP的使用可能会削弱消费者对食品订购和管理的计划能力，从而导致食品浪费的增加。这种现象可能与平台的设计有关，例如通过算法推荐和促销活动刺激冲动消费，使消费者在缺乏充分计划的情况下订购过多食品。因此，针对OFDP的设计进行优化，以减少食品浪费，成为研究的重要建议之一。

为了应对OFDP使用带来的食品浪费问题，本文提出了多项政策建议。首先，建议在OFDP应用程序中整合数字反馈系统，例如智能份量指示器和食品浪费警告功能，以帮助消费者更合理地规划订购量。其次，建议通过“Kampus Merdeka”计划在大学层面开展食品浪费审计，以识别和解决校园内的食品浪费问题。最后，建议平台提供商与监管机构建立跨部门合作，共同推动数字创新与可持续发展目标的协调，确保OFDP的使用不会对环境造成负面影响。

本文的研究结果对可持续消费和食品系统数字化的文献做出了重要贡献。它揭示了OFDP使用与食品浪费之间的行为和技术机制，为政策制定者和平台提供商提供了科学依据，以制定更加有效的干预措施。通过理解OFDP如何影响食品消费行为，可以为减少食品浪费、促进可持续发展提供新的视角和策略。

综上所述，OFDP的普及虽然带来了食品获取的便利性，但也可能对食品浪费产生显著影响。因此，有必要从多个层面采取措施，以减少这种负面影响。这包括优化平台设计、加强消费者教育以及推动跨部门合作等。通过这些措施，可以实现数字食品消费的可持续发展，为全球减少食品浪费的目标做出贡献。