对由大蕉、豆饼、大米和燕麦麸粉混合制成的零食棒的血糖指数及血浆生物标志物的临床评估

《Food and Humanity》：Clinical assessment of glycemic indices and plasma biomarkers of snack bars from blends of plantain, soy cake, rice, and oat bran flour

本研究通过临床实验验证了由植物ain、大豆饼等组成的零食条（PSO和PSRO）对2型糖尿病（T2DM）患者的血糖调控及氧化应激改善效果，PSRO配方表现最佳，但需长期研究确认疗效。

　　本研究聚焦于通过改良饮食来控制和管理2型糖尿病（T2DM）这一全球性健康问题。随着T2DM的发病率持续上升，传统药物治疗虽然有效，但其副作用和高昂成本促使研究人员探索更安全、经济的天然替代方案。植物基食品，尤其是富含膳食纤维和抗氧化成分的食品，逐渐成为关注的焦点。研究团队基于这一背景，设计并测试了两种新型的植物基零食棒，旨在通过营养改良来帮助糖尿病患者更好地控制血糖水平。

T2DM是一种由胰岛素抵抗和胰岛素分泌减少引起的代谢性疾病，影响着全球数亿人口。其特点是身体无法有效利用胰岛素，导致血糖水平持续升高，从而对多个器官系统造成损害。研究表明，T2DM的发病机制复杂，涉及遗传、环境、生活方式等多种因素。现代生活方式，如高糖高脂饮食和缺乏运动，显著增加了T2DM的风险。因此，调整饮食结构，减少高糖高脂食物的摄入，成为控制T2DM的重要手段之一。

在传统饮食中，许多富含碳水化合物的食物，如白面包，因其高血糖指数（GI）和高血糖负荷（GL）而被认为对糖尿病患者不利。这类食物会导致血糖迅速上升，增加胰岛素需求，进而加重病情。相比之下，富含膳食纤维和抗氧化物质的食品，如未成熟香蕉（植物ains）和大豆制品，因其能延缓碳水化合物的消化吸收，降低血糖峰值，从而成为研究的热点。植物ains是一种天然的高淀粉食物，但其未成熟状态下的淀粉具有抗性，不易被快速分解，有助于维持血糖稳定。此外，植物ains富含维生素、矿物质和抗氧化成分，对改善胰岛素敏感性和减少氧化应激具有积极作用。

大豆制品，如大豆渣，是一种优质的植物蛋白来源，同时含有丰富的膳食纤维和抗氧化物质。研究表明，大豆渣中的某些成分，如异黄酮和多酚，具有调节血糖和改善胰岛素抵抗的潜力。此外，大豆渣还含有丰富的必需氨基酸，有助于增强营养均衡。稻米麸则是一种高营养密度的副产品，富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，同时含有多种抗氧化物质，如类黄酮和维生素E。稻米麸中的可溶性纤维有助于降低血脂水平，改善血糖控制，并减少慢性疾病的风险。

为了进一步优化这些天然食材的营养组合，研究团队开发了两种植物基零食棒：PSO（植物ains 65%、大豆渣 30%、燕麦麸 5%）和PSRO（植物ains 60%、大豆渣 30%、稻米麸 5%、燕麦麸 5%）。这两种零食棒均加入了其他天然成分，如日期、姜、泡打粉、盐、蛋清、橄榄油和水，以提升口感和营养价值。日期富含天然糖分和抗氧化物质，有助于提供能量并改善血糖控制；姜具有抗炎和抗氧化作用，能够辅助调节血糖；泡打粉则用于改善食品的质地和口感。

研究发现，PSO和PSRO两种零食棒的碳水化合物含量分别为45.29克/100克和43.06克/100克，均低于市售的高碳水化合物零食棒（COS），其碳水化合物含量为62.54克/100克。这表明PSO和PSRO在控制碳水化合物摄入方面具有优势，有助于糖尿病患者维持血糖稳定。此外，这两种零食棒在动物实验中表现出良好的血糖调节效果和抗氧化活性，但在人体试验中的效果尚未得到充分验证。

在临床试验中，研究人员对糖尿病患者进行了监测，评估了PSO和PSRO零食棒对血糖指标、胰岛素水平和氧化应激标志物的影响。结果显示，未治疗的糖尿病患者在空腹和餐后血糖、胰岛素和糖化血红蛋白（HbA1c）水平上均显著升高。同时，这些患者体内某些消化酶（如α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶）的活性也增加，这与餐后血糖快速上升有关。此外，未治疗患者的氧化应激标志物（如丙二醛，TBARS）水平升高，而抗氧化酶（如谷胱甘肽-S-转移酶，GST；超氧化物歧化酶，SOD；过氧化氢酶，Catalase）和非酶抗氧化物质（如总硫醇，T-SH；非蛋白硫醇，NP-SH）的水平则降低，这表明糖尿病患者的体内抗氧化防御机制受损。

相比之下，食用PSO和PSRO零食棒的糖尿病患者表现出更显著的改善。他们的空腹和餐后血糖水平明显下降，胰岛素敏感性提高，HbA1c水平也有所降低。此外，α-淀粉酶和α-葡萄糖苷酶的活性受到抑制，这有助于延缓碳水化合物的消化吸收，从而减少餐后血糖的快速上升。同时，PSO和PSRO零食棒的摄入显著降低了氧化应激标志物的水平，并增强了抗氧化酶和非酶抗氧化物质的活性，表明这些零食棒具有良好的抗氧化能力，有助于减少糖尿病引起的氧化损伤。

值得注意的是，PSRO零食棒在改善血糖控制和抗氧化能力方面表现出更优的效果。这可能与其成分比例有关，其中稻米麸的加入可能进一步增强了其抗氧化特性。此外，PSRO中的碳水化合物含量略低于PSO，这可能使其在控制血糖方面更具优势。然而，尽管PSO和PSRO零食棒在动物实验中表现良好，但其在人体试验中的效果仍需进一步验证。研究团队指出，虽然初步结果显示这些零食棒具有良好的营养和健康益处，但长期干预研究，包括对HbA1c水平的持续监测，仍然是必要的，以全面评估其对糖尿病管理的潜在价值。

研究还强调了天然植物基食品在糖尿病管理中的重要性。与合成药物相比，植物基食品通常具有更低的副作用和成本，使其成为一种更可行的替代方案。然而，要实现这一目标，仍需进一步优化食品配方，确保其营养均衡、口感良好，并且能够满足不同人群的需求。此外，还需要进行大规模临床试验，以验证这些零食棒在不同人群中的安全性和有效性。

从社会和经济角度来看，开发适合糖尿病患者的健康零食棒具有重要的现实意义。在许多发展中国家，高碳水化合物零食仍然是主流，但这些食物往往缺乏营养，且可能加剧糖尿病病情。相比之下，植物基零食棒不仅提供了丰富的营养，还可能通过其天然成分帮助改善血糖控制和抗氧化能力。因此，推广这类食品有助于提高糖尿病患者的饮食质量，降低慢性并发症的风险，并改善整体健康状况。

在伦理和方法学方面，本研究遵循了严格的伦理准则，所有参与者均经过伦理委员会的批准，并签署了知情同意书。研究团队采用科学的方法进行数据收集和分析，确保研究结果的准确性和可靠性。此外，研究还得到了相关机构的支持，如Premium Edible Oil Products Limited，为其提供了关键的原料。这种多方合作模式有助于推动食品科学研究的发展，并为实际应用提供支持。

总体而言，本研究为糖尿病患者提供了一种新的饮食干预方案，即通过植物基零食棒的摄入来改善血糖控制和抗氧化能力。PSO和PSRO零食棒的开发不仅体现了对传统食材的创新利用，还为糖尿病管理提供了更健康、更经济的选择。然而，未来的研究仍需进一步探索这些零食棒的长期效果，以及其在不同人群中的适用性。此外，还需要关注其在不同文化背景下的接受度和推广潜力，以确保其能够真正惠及糖尿病患者群体。