综述：水果中的色素动态：生理学、分子生物学和生物化学视角

《Applied Fruit Science》：Pigment Dynamics in Fruits: Physiological, Molecular, and Biochemical Perspectives

水果色素发育机制及其调控研究。系统综述叶绿素、类胡萝卜素、花青素和甜菜红素等色素的生理生化及分子调控机制，揭示MYB-bHLH-WD40复合体等关键调控通路及环境因子作用规律。

　　

摘要

水果的颜色是决定消费者偏好、营养价值和商业价值的关键因素。本文深入综述了水果中色素形成的生理、生化和分子机制，重点探讨了叶绿素、类胡萝卜素、花青素和甜菜碱的作用。这些色素的生物合成和调控过程由复杂的信号网络调控，涉及环境信号、激素信号、转录因子和结构基因。植物分子生物学的最新进展揭示了关键的调控途径，包括MYB-bHLH-WD40复合体及其相关的转录调节因子，它们控制着色素的积累。文章还探讨了色素沉积的空间和时间动态，强调了它们在水果发育和成熟过程中的作用。此外，本文还分析了光照、温度和营养管理等因素对色素组成的影响。通过整合现有研究结果，本文为未来通过靶向调控色素代谢途径来提高水果品质、延长保质期和增强营养保健价值的遗传学和农艺策略奠定了基础。