综述：单核细胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）的群体感应机制及其在食品工业中的抑制策略

《International Journal of Food Microbiology》：Quorum sensing in Listeria monocytogenes and control strategies for its inhibition in the food industry

李斯特菌通过群体感应系统（Agr和LuxS）调控生物膜形成、毒力表达及抗生素耐药性，环境压力（温度、营养、消毒剂）可影响Agr系统活性。天然（植物提取物、细菌代谢物）和合成群体感应抑制剂（QSIs）在抑制李斯特菌方面具有潜力，但工业化应用受限于稳定性、毒性和靶向性，未来可探索纳米材料包埋或涂层技术提升QSIs效能。

　　

新毅庞 | 王云婷 | 冯泽茵 | 徐睿 | 孙静 | 李向飞 | 陆英健 | 尤贤均

中国江苏省南京市，南京财经大学食品科学与工程学院，210023

摘要

单核细胞增生李斯特菌是一种重要的食源性病原体，它能够在食品加工环境中存活，并通过引发致命的李斯特菌病威胁公共健康。在从非宿主环境传播到宿主环境的过程中，单核细胞增生李斯特菌会遇到各种压力，并通过群体感应（QS）机制协调调节基因表达。随着针对单核细胞增生李斯特菌的QS抑制剂（QSIs）研究的增加，深入理解其QS调控机制以及QSIs在防治该菌中的最新应用现状变得十分必要。本文系统地探讨了单核细胞增生李斯特菌中的辅助基因调控系统（Agr）和LuxS系统，特别关注了它们与生物膜形成、毒力表达及抗菌耐药性相关的调控机制。值得注意的是，Agr系统的调控会受到温度、营养物质可用性和消毒剂暴露等环境因素的影响。此外，本文还总结了单核细胞增生李斯特菌的天然（植物来源化合物和细菌代谢物）及合成QSIs，并全面评估了它们作为替代生物控制剂的潜力。最后，文章讨论了限制QSIs在食品工业中应用的挑战，并提出了未来可能的发展方向，例如将QSIs结合或涂覆在纳米材料上。本文概述了单核细胞增生李斯特菌的QS调控机制，并探讨了QSIs作为新型食品工业抗菌剂的潜力。