通过酶水解结合超滤技术制备低致敏性牛奶蛋白肽，并分析其致敏性

《Journal of Agricultural and Food Chemistry》：Development of Hypoallergenic Cow’s Milk Protein Peptides via Enzymatic Hydrolysis Coupled with Ultrafiltration and Analysis of Their Allergenicity

本研究通过蛋白酶水解结合超滤工艺，有效降低牛奶过敏原致敏性，Alcalase水解产物经超滤后显著抑制抗体结合和Th2细胞因子分泌，为开发安全乳制品提供新策略。

　　

为了解决牛奶蛋白过敏问题，我们开发了一种将蛋白酶水解与连续超滤结合的方法，以降低牛奶过敏原的致敏性。在三种符合婴儿配方标准的蛋白酶中，Alcalase conc BG 最有效地降解了牛奶中的过敏原；而 Neutrase conc BG 和 Protamex 产生了高分子量的乳清蛋白肽聚集体。对经过 Alcalase 水解的酪蛋白和乳清蛋白进行连续超滤（10–3 kDa），可以富集小于 1 kDa 的肽（酪蛋白中富集了 95.19% 的肽，乳清中富集了 88.22% 的肽），并去除大于 3 kDa 的片段，从而显著降低了抗体的结合能力。在 BALB/c 小鼠模型中，这些水解产物缓解了过敏症状，抑制了过敏原特异性 IgE 和 IgG 的水平，并减少了 Th2 细胞因子的分泌。这些结果表明，Alcalase 水解与超滤结合的方法能够有效生成低致敏性的肽组分，为开发适合过敏人群的安全乳制品成分提供了一种可行的策略。