综述：奇亚籽（学名：Salvia Hispanica L.）作为一种功能性成分，可提升食品的营养价值

《Food Reviews International》：Chia (Salvia Hispanica L.) as a Functional Ingredient to Improve the Nutritional Value of Food Products

奇亚籽因富含蛋白质、Omega-3脂肪酸、膳食纤维及酚类化合物而被视为创新食品原料。研究表明，添加奇亚籽可提升烘焙、肉制品及乳制品的营养价值，增强功能性，为开发健康食品提供有效策略。

　　

摘要

奇亚籽（Salvia hispanica L.）因其健康益处而被视为一种创新性的食品原料。其健康益处主要归功于其丰富的营养成分，包括高含量的蛋白质和脂质（尤其是欧米伽-3脂肪酸）、膳食纤维以及多酚类化合物。这些优良的营养成分使得奇亚籽在食品中的应用具有广泛的可能性。尽管已有许多研究探讨了奇亚籽在食品中的加工技术，但仅有少数研究关注其对食品功能性的提升作用。本文旨在填补这一空白，通过综述最新的科学研究成果，系统地介绍了利用奇亚籽开发营养更丰富、功能性更强的食品的相关进展。多项研究显示，在烘焙产品、肉类制品和乳制品中添加奇亚籽能够有效提高蛋白质、膳食纤维、多酚和多不饱和脂肪酸的含量。因此，奇亚籽作为一种有助于改善食品营养价值的成分，展现出巨大的开发潜力。