多酚摄入量和生态意识在塑造可持续营养方面的作用

《Frontiers in Nutrition》：The role of polyphenol intake and ecological awareness in shaping sustainable nutrition

本研究旨在探讨土耳其成年人的膳食多酚摄入量、地中海饮食依从性、可持续健康饮食习惯及生态足迹意识间的关联。通过横断面调查，采用多酚数据库和标准化量表评估，发现高多酚摄入与地中海饮食依从性正相关，而生态足迹意识是可持续饮食行为的最强预测因子。结论强调生态意识在促进可持续饮食中的关键作用，建议将多酚丰富的食物与生态教育结合以改善公众健康和环保。

　　本研究聚焦于探讨饮食中多酚摄入量、地中海饮食（MD）依从性、可持续与健康饮食行为以及生态足迹意识之间的关系，研究对象为土耳其成年人。随着全球人口增长和工业化进程的加快，化石燃料的广泛使用及其他人类活动正在加剧气候变化和生态破坏，这使得可持续营养成为连接人类福祉与生态保护的重要议题。联合国粮食及农业组织（FAO）强调，通过推广营养均衡且对环境友好的饮食模式，可以有效应对这些挑战。而地中海饮食作为一种兼具健康益处和生态可持续性的饮食模式，正受到越来越多的关注。

地中海饮食的核心特征包括丰富的植物性食物、橄榄油、豆类、全谷物，以及适量的鱼类和禽类。这种饮食模式不仅有助于提升个体的健康水平，还因其对环境的低影响而被认为是一种可持续的饮食选择。研究表明，地中海饮食的高依从性与更高的多酚摄入量密切相关，而多酚作为一种重要的生物活性化合物，主要来源于水果、蔬菜、橄榄油、豆类、坚果、咖啡和红酒，它们在抗氧化和抗炎方面具有显著作用。多酚摄入不仅有助于改善健康状况，还能降低慢性疾病的风险，如心血管疾病、肥胖和2型糖尿病。此外，长期研究还表明，较高的多酚摄入量可能与较低的2型糖尿病发病率和较慢的生物衰老有关，尤其是在遵循地中海饮食模式的老年群体中。

然而，尽管地中海饮食在全球范围内受到推崇，土耳其的成年人群却表现出相对较低的依从性。这一现象引发了研究者对如何提升当地人群对可持续饮食模式认知和实践的兴趣。因此，本研究旨在评估土耳其成年人中多酚摄入量、地中海饮食依从性、可持续与健康饮食行为以及生态足迹意识之间的关系。研究假设，较高的多酚摄入量将与更高的地中海饮食依从性和更强烈的可持续饮食行为相关联，而生态足迹意识则是影响这些行为的关键因素。

研究采用了横断面设计，于2024年1月至5月在伊斯坦布尔进行，招募了197名18至64岁的成年人。研究工具包括一份包含人口统计学信息、地中海饮食依从性量表（MEDAS）、可持续与健康饮食行为量表（SHEB）、减少生态足迹意识量表（ASREF）以及一日饮食记录的面对面问卷。参与者通过自我报告的方式提供了身高和体重数据，从而计算出身体质量指数（BMI）。为了确保数据的准确性，研究者使用了经过验证的食品照片图谱来估算食物摄入量，并通过土耳其版的BeBiS 9软件分析每日能量和营养摄入情况。

在多酚摄入量的估算方面，研究者借助了Phenol-Explorer数据库（版本3.6），该数据库包含了超过80项关于水果、蔬菜、谷物、豆类、饮料等食品中多酚含量的标准化分析数据。虽然该数据库自2015年后未再更新，但它仍然是评估群体多酚摄入量的最全面和标准化的参考来源。为了便于比较分析，参与者被分为三个多酚摄入量的三分类组（T1、T2和T3），分别代表低于25百分位、25至75百分位以及高于75百分位的摄入水平。对应的多酚摄入量阈值分别为每日低于1238.74毫克、1238.74至1784.42毫克以及超过1784.42毫克。

研究结果表明，87.8%的参与者表现出对地中海饮食的低依从性，这一比例远高于研究者最初的预期。平均每日多酚摄入量为1616±641毫克，与MEDAS得分呈现出中度正相关（r=0.456，p<0.001），说明多酚摄入量在一定程度上反映了对地中海饮食的依从程度。然而，多酚摄入量与SHEB得分之间的相关性较弱（r=0.147，p<0.05），这可能意味着多酚摄入虽然有助于健康，但对可持续饮食行为的影响有限。值得注意的是，SHEB得分与ASREF得分之间呈现出中度正相关（r=0.498，p<0.001），这表明生态足迹意识在推动可持续饮食行为方面具有重要作用。

进一步的回归分析揭示了生态足迹意识在预测可持续与健康饮食行为中的主导地位。在模型中，ASREF得分被确认为最强的预测因子，其对SHEB得分的解释力达到26.5%。这一结果表明，尽管多酚摄入在健康饮食中扮演重要角色，但生态足迹意识对可持续饮食行为的影响更为显著。这可能与个体对自身饮食行为对环境影响的认知程度有关，当人们意识到自己的饮食选择对自然环境和资源消耗的深远影响时，更倾向于采取环保的饮食行为，如减少肉类消费、选择本地和季节性食品、避免食物浪费等。

从研究的结构来看，参与者的基本特征显示，大多数为女性（79.2%），平均年龄为25±7岁，表明研究对象主要集中在年轻成年人群体中。尽管参与者中只有0.5%表现出对地中海饮食的高依从性，但总体来看，多酚摄入量与MEDAS得分之间的关系较为明显，尤其是在高多酚摄入组中，MEDAS得分显著提高。这说明，虽然整体依从性较低，但通过增加多酚摄入，可以提升对地中海饮食的遵循程度，从而改善健康状况和生态足迹。

此外，研究发现，生态足迹意识与可持续饮食行为之间存在显著的正向关系。这表明，提高公众对自身饮食行为对环境影响的认识，是推动可持续饮食的重要手段。在日常生活中，消费者对生态足迹的了解程度可能影响其对食品选择的判断，例如更倾向于购买有机食品、减少加工食品的消费、关注食品来源和生产方式等。这些行为不仅有助于减少个人的生态足迹，还可能促进整体社会的可持续发展。

在研究方法上，研究采用了非参数检验（如Spearman和Kruskal–Wallis检验），因为数据不符合正态分布。这种统计方法能够更准确地反映不同变量之间的关系，尤其是在样本量较小或数据分布不规则的情况下。研究者通过将参与者按多酚摄入量分为三组，进一步分析了不同摄入水平对饮食行为和生态意识的影响。结果显示，尽管性别、年龄和BMI在不同多酚摄入组之间没有显著差异，但MEDAS得分在多酚摄入量较高的组中显著提升，这为研究者提供了重要的线索，即多酚摄入可能在促进地中海饮食依从性方面具有积极作用。

本研究的一个重要发现是，生态足迹意识在可持续饮食行为中的预测作用最强。这可能与个体对环境问题的认知、态度以及社会文化背景密切相关。例如，如果一个人意识到自己的饮食行为对环境资源的消耗具有重大影响，他/她更可能采取措施减少浪费、选择低碳食品、支持本地农业等。这些行为不仅有助于改善个人健康，还能在更大范围内促进环境可持续性。此外，生态足迹意识还可能通过教育和社会传播得到强化，特别是在学校和社区层面，通过宣传和教育活动，可以有效提升公众的环保意识，进而引导其做出更可持续的饮食选择。

研究的局限性主要体现在设计和数据收集方法上。首先，研究采用的是横断面设计，这意味着无法确定变量之间的因果关系。其次，由于只使用了一日饮食记录，可能无法全面反映参与者在不同时间点的饮食习惯和多酚摄入量的变化。此外，自我报告的数据可能受到回忆偏差或报告偏差的影响，这可能影响研究结果的准确性。尽管如此，研究者认为这些数据仍具有一定的代表性，能够为后续的纵向研究和干预措施提供基础。

在讨论部分，研究者强调了生态足迹意识在推动可持续饮食行为中的核心作用。他们指出，虽然多酚摄入在健康饮食中具有积极影响，但生态足迹意识能够更全面地引导个体在饮食选择上兼顾健康与环境。这表明，单纯依靠增加多酚摄入或推广地中海饮食可能不足以实现全面的可持续饮食转型，必须结合生态意识的提升，才能有效改变人们的饮食行为。因此，未来的营养教育和政策制定应更加注重生态意识的培养，将其与健康饮食理念相结合，以实现更广泛的社会影响。

从研究的实际意义来看，该研究为政策制定者和公共卫生机构提供了有价值的参考。它表明，在推广健康饮食的同时，也需要加强公众对生态足迹的认知，从而促使人们在选择食物时考虑环境因素。例如，通过在公共健康教育中引入生态意识模块，可以帮助人们理解自己的饮食行为如何影响自然环境，进而鼓励他们采取更环保的饮食方式。此外，研究还建议，未来的干预措施应结合多酚摄入和生态意识的双重目标，以实现健康与环境的双赢。

研究的结论指出，尽管土耳其成年人对地中海饮食的依从性较低，但较高的多酚摄入量仍与更好的饮食行为相关。同时，生态足迹意识被确认为可持续饮食行为的最强预测因子。这表明，提升生态意识是推动可持续饮食行为的关键因素。因此，政策制定者应考虑将生态意识教育纳入营养健康促进计划，以帮助公众在饮食选择中实现更广泛的健康和环境效益。此外，研究还建议，未来的研究应进一步探索如何通过教育和干预措施，有效提高生态意识，并将其与健康饮食行为相结合，从而推动更广泛的可持续发展。

综上所述，本研究揭示了饮食多酚摄入、地中海饮食依从性、可持续与健康饮食行为以及生态足迹意识之间的复杂关系。尽管多酚摄入在一定程度上与健康饮食相关，但生态足迹意识在推动可持续行为方面发挥着更为关键的作用。这一发现为今后的营养教育和政策制定提供了新的视角，强调了在改善公众健康的同时，提升其对环境影响的认知，对于实现可持续发展目标具有重要意义。研究还指出，通过结合多酚摄入和生态意识的教育，可以更有效地引导人们选择健康且环保的饮食方式，为未来的研究和实践提供了明确的方向。