预见未来饮食行为测量技术的发展：OCOsense眼镜在检测咀嚼行为方面的有效性验证

《Food Quality and Preference》：Sensing the future of eating behaviour measurement: Validation of OCOsense glasses to detect chewing behaviour

营养与环保标签对消费者购买意愿及产品认知的影响研究。采用2×3因子设计，在智利测试了高热量警告与环境标签（无/虚假警告/生态认证）对谷物棒和冰淇淋消费者感知及购买意愿的影响。结果显示营养警告有效降低健康感知和购买意愿，但生态认证能提升社会认可度，而虚假环境警告加剧负面认知。该研究为健康与可持续政策协同提供依据。

　　本研究旨在探讨营养警告标签与环境相关标签在食品包装上的作用，特别是在消费者对产品认知和购买意愿上的影响。研究聚焦于两种常见的食品类型：能量棒和冰淇淋。研究团队包括来自智利天主教大学社会科学研究学院心理学系的六位学者，他们通过一项在线随机双因素实验设计，测试了营养警告和环境标签的单独作用以及它们结合后的综合影响。实验涉及两种类型的营养警告（无警告和“高热量”警告）以及三种环境标签（无标签、正面的“可回收率超过80%”标签和负面的“高环境影响”警告）。研究结果表明，营养警告标签在某些情况下能够有效引导消费者的认知和行为，而环境标签则可能对这些效果产生干扰或增强。

营养警告标签的设计目的是通过突出产品的某些负面属性，促使消费者做出更健康的选择。智利在2016年率先实施了这一政策，要求超过特定热量、糖分、饱和脂肪和钠含量阈值的产品必须在包装上贴出警告。研究显示，这种标签在实际中对消费者的行为产生了积极影响，例如减少了高糖、高脂肪和高钠食品的购买率。然而，随着全球对环境问题的关注增加，越来越多的食品公司开始在包装上添加环境相关标签，如“可回收”或“低碳足迹”等，以吸引关注可持续发展的消费者。这些标签的出现可能与营养警告标签产生冲突，因为它们传递的信息方向不同，可能会导致消费者对产品的整体评价出现偏差。

本研究的发现表明，当食品包装上同时出现营养警告和环境标签时，消费者对产品的看法可能受到两者的共同影响。例如，在能量棒的情况下，营养警告标签显著降低了消费者对产品健康程度和社会接受度的评价，同时增加了他们对热量含量和健康风险的认知。然而，当环境标签是正面的（如“可回收率超过80%”）时，它在一定程度上抵消了营养警告的负面影响，增加了消费者对产品的社会接受度。这说明，环境标签可能在某些情况下发挥“光环效应”，即消费者会因为标签的正面信息而对产品整体产生更积极的评价，即使这些信息与产品的实际营养价值无关。

对于冰淇淋这种通常被视为高热量食品的产品，研究发现环境标签的影响相对较小。负面的“高环境影响”警告并没有显著降低消费者的购买意愿，反而在某些情况下可能对产品的环保属性评价产生正面影响。这一现象可能与冰淇淋的消费者群体有关，因为相比于能量棒，冰淇淋的购买决策可能更多受到口味和享受的驱动，而不是健康或环保因素。此外，研究还发现，环境标签可能对消费者对钠含量的感知产生一定影响，这表明环境标签可能在一定程度上改变消费者对特定营养成分的判断，即使这些成分与环境相关性较低。

研究结果还指出，尽管营养警告标签在引导消费者行为方面表现出色，但环境标签的存在可能会削弱其效果。例如，当产品同时带有“高热量”警告和“高环境影响”标签时，消费者对产品的整体评价可能受到标签的相互作用影响。这种相互作用可能源于消费者在面对多种信息时，倾向于使用认知捷径来快速形成判断。如果一个标签传递了负面信息，而另一个传递了正面信息，消费者可能会在两者之间产生矛盾的认知，从而影响他们的购买决策。

此外，研究还发现，环境标签的使用并不总是与营养警告标签产生冲突。在某些情况下，特别是当环境标签是正面的时，它可能增强营养警告的效果。例如，当消费者看到“高热量”警告时，如果同时看到“可回收率超过80%”的标签，他们可能会对产品的健康属性产生更负面的评价，但对环保属性的评价则更加积极。这种现象表明，环境标签和营养警告标签可能在某些情况下形成互补关系，而不是对立关系。然而，这种互补性并不总是能够被消费者正确识别，尤其是在信息呈现方式不明确或标签内容不一致的情况下。

研究还强调了标签设计对消费者认知和行为的影响。例如，绿色或蓝色的标签颜色、回收符号以及“有机”或“生物”等词汇都可能在潜移默化中影响消费者对产品健康性的判断。这种影响可能源于消费者对颜色和符号的直观联想，即绿色通常与环保和健康相关联，而蓝色则可能被看作是更安全或更健康的颜色。因此，标签的设计不仅仅是文字信息的传递，还涉及视觉元素的运用，这些元素可能会在无意识中影响消费者的判断。

在实验设计方面，研究采用了双因素实验方法，即同时测试营养警告和环境标签的单独作用以及它们的组合效应。这种方法能够更全面地评估标签之间的相互作用，而不仅仅是单独分析每个标签的影响。通过这种方式，研究团队能够更准确地判断哪些标签组合最有可能影响消费者的购买行为。此外，实验还考虑了不同产品类型的差异，例如能量棒和冰淇淋在健康和环保属性上的不同认知，这有助于更细致地分析标签对消费者的影响。

研究的样本来自智利，这一选择具有一定的现实意义。智利是全球首个实施强制性营养警告标签的国家，因此，研究结果可以为其他国家在制定类似政策时提供参考。此外，智利的环境标签政策也具有一定的代表性，因为该国在推动可持续发展方面做出了积极的努力。通过在智利进行这项研究，团队能够更好地理解当地消费者对营养和环境标签的反应，以及这些标签在实际应用中的效果。

研究的局限性也值得关注。首先，样本仅限于智利的成年人，因此研究结果可能不适用于其他文化背景或消费习惯的群体。其次，实验采用的是在线随机化设计，这可能无法完全模拟真实的购物环境，因此研究结果可能在实际应用中存在一定的偏差。此外，研究仅关注了两种产品类型，即能量棒和冰淇淋，而其他食品类型可能对标签的反应不同，因此未来的研究可以扩展到更多种类的食品，以更全面地评估标签的效果。

研究的意义在于，它揭示了营养警告标签和环境标签之间的复杂关系。在当前全球健康和环境问题日益严峻的背景下，食品标签政策需要更加协调和一致。如果营养警告标签和环境标签之间的信息相互冲突，可能会导致消费者产生困惑，甚至削弱政策的效果。因此，政策制定者需要在标签设计上更加谨慎，确保不同类型的标签信息不会产生误导。此外，研究还表明，环境标签在某些情况下可能对消费者的行为产生积极影响，因此，政策制定者可以考虑将环境标签作为促进健康和可持续消费的工具之一。

总体而言，这项研究为食品标签政策的制定提供了重要的实证依据。它表明，营养警告标签在引导消费者做出更健康的选择方面是有效的，但环境标签的存在可能会对这一效果产生干扰。因此，政策制定者需要在标签设计上进行更多的研究和实验，以确保不同类型的标签能够相互补充，而不是相互抵消。此外，研究还强调了标签设计的重要性，特别是在颜色、符号和文字信息的选择上，这些元素可能会在无意识中影响消费者的判断。因此，未来的食品标签政策应更加注重信息的清晰性和一致性，以确保消费者能够准确理解标签的含义，并据此做出明智的购买决策。

研究还指出，消费者在面对多重信息时，倾向于使用认知捷径来快速形成判断，这种倾向可能会导致标签之间的相互作用。例如，当一个产品同时带有“高热量”警告和“可回收”标签时，消费者可能会因为标签的正面信息而对产品的健康属性产生更积极的评价，即使这些信息并不相关。因此，标签的设计需要更加谨慎，以避免产生误导性的认知效应。此外，研究还发现，环境标签可能在某些情况下增强营养警告的效果，这表明在某些情况下，环境标签可以作为促进健康消费的辅助工具。

研究的另一个重要发现是，环境标签可能对消费者对特定营养成分的感知产生影响。例如，研究发现，环境标签可能会影响消费者对钠含量的判断，这说明环境标签不仅会影响消费者对产品的整体评价，还可能对某些具体营养成分的判断产生影响。这种影响可能源于消费者在面对环境标签时，会不自觉地将其与产品的其他属性联系起来，从而形成更复杂的认知网络。

最后，研究还强调了政策制定和标签设计之间的协调性。在当前全球健康和环境问题日益严峻的背景下，食品标签政策需要更加综合和系统化。如果营养警告标签和环境标签之间的信息相互冲突，可能会导致消费者产生困惑，甚至削弱政策的效果。因此，政策制定者需要在标签设计上进行更多的研究和实验，以确保不同类型的标签能够相互补充，而不是相互抵消。此外，研究还表明，环境标签在某些情况下可能对消费者的行为产生积极影响，因此，政策制定者可以考虑将环境标签作为促进健康和可持续消费的工具之一。