从知识到行动：营养知识如何影响可持续饮食及地中海饮食的坚持

《Frontiers in Nutrition》：From knowledge to action: How nutrition knowledge shapes sustainable eating and Mediterranean diet adherence

本研究旨在探讨营养知识对成年人可持续健康饮食行为及地中海饮食遵循度的影响。通过横断面设计，分析1712名土耳其成年人的数据，发现营养知识水平与质量标志、季节性食物消费、动物福利、均衡饮食及低脂饮食行为显著正相关（p<0.05），并正向预测地中海饮食遵循度（β=0.185, p<0.001）。结论指出提升营养知识有助于促进可持续健康饮食行为和地中海饮食遵循，建议加强包含环境与伦理维度的营养教育。

　　本研究旨在探讨成年人营养知识水平对其可持续和健康饮食行为以及对地中海饮食的依从性的影响。通过分析来自土耳其的1712名年龄在18至64岁之间的成年人的在线调查数据，研究揭示了营养知识与健康饮食行为及地中海饮食依从性之间的紧密联系。研究结果表明，营养知识水平的提高有助于增强个体在选择食物、准备和消费过程中的意识，从而促进更可持续和健康的饮食习惯。

在当前全球人口迅速增长的背景下，食物供应与资源之间的矛盾日益突出。尽管世界范围内的粮食生产已能满足总体需求，但资源分配不均导致部分地区仍面临饥饿和营养不良的威胁。因此，构建更加高效和可持续的食品生产、分配与消费体系成为应对未来粮食安全挑战的关键。个体的饮食习惯不仅影响自身的健康状况，还与环境可持续性密切相关。例如，饮食模式对温室气体排放、生物多样性减少、土地利用和水资源消耗等环境压力因素具有重要影响。因此，推动健康饮食行为不仅是改善个人健康的重要途径，也是减轻环境负担的有效策略。

地中海饮食作为一种广受认可的健康和可持续饮食模式，其特点包括高摄入植物性食物，如水果、蔬菜、全谷物、豆类和橄榄油，适量摄入鱼类、海鲜、奶制品、鸡蛋和葡萄酒，同时限制红肉和加工食品的消费。科学研究表明，地中海饮食在预防慢性疾病、维持健康方面具有显著优势。此外，该饮食模式对生态环境的影响较小，有助于保护生物多样性和优化自然资源的使用，因此与联合国粮农组织（FAO）提出的可持续饮食标准高度契合。

本研究采用横断面研究设计，通过问卷调查收集了参与者的营养知识水平、可持续和健康饮食行为以及地中海饮食依从性等数据。研究工具包括描述性信息表、营养知识量表（NKS）、可持续和健康饮食行为量表（SHE）以及地中海饮食依从性量表（MEDAS）。研究结果显示，营养知识水平与多个可持续和健康饮食行为维度呈正相关，包括对质量标签的关注、季节性食品的消费和减少食物浪费、关注动物福利、保持健康和均衡的饮食以及低脂肪摄入。此外，营养知识水平的提升还与地中海饮食的依从性密切相关，显示出其在推动可持续饮食行为中的关键作用。

值得注意的是，研究中发现营养知识水平较高的个体在某些方面表现出不同的饮食行为特征。例如，虽然营养知识水平与减少肉类摄入行为呈负相关，但这种关联可能受到文化和社会因素的影响。在许多社会中，肉类不仅是食物来源，还与社会地位、传统价值观和节日庆祝相关联，这可能使得即使拥有较高的营养知识水平，个体在减少肉类消费方面仍面临一定的困难。类似地，营养知识水平与本地食品消费也呈负相关，这可能反映出公众对本地食品营养价值的认知不足，或是在教育和宣传过程中对这些方面重视不够。

研究结果还强调了营养知识在促进健康饮食行为中的重要性。例如，营养知识水平的提高有助于个体更好地理解食品标签，从而做出更加健康和可持续的食品选择。这种行为转变不仅有助于改善个人健康，还能减少食物浪费，支持生态友好的食品生产方式。此外，营养知识还与健康和均衡饮食、低脂肪饮食等行为维度密切相关，说明个体在获取健康饮食信息后，更有可能采取符合健康和可持续原则的饮食行为。

尽管研究发现营养知识水平与健康饮食行为和地中海饮食依从性之间存在显著的正相关关系，但同时也指出了一些局限性。例如，由于研究采用的是横断面设计，无法明确因果关系，因此需要进一步开展纵向和实验性研究，以更准确地评估营养知识对可持续饮食行为和地中海饮食依从性的影响。此外，研究数据主要依赖于自我报告，可能存在信息偏差或回忆偏差。例如，身高和体重数据是基于个体自我报告而非实际测量，这可能影响研究结果的准确性。

本研究还揭示了营养知识水平在不同社会群体中的分布情况。结果显示，营养知识水平较低的个体更可能为男性、受教育程度较低、收入低于支出、无慢性疾病、不吸烟、不饮酒以及缺乏规律体育锻炼的人群。这表明，营养知识的普及与个体的教育水平、经济状况和生活方式密切相关。因此，在制定营养教育和推广政策时，需要考虑到这些社会和经济因素，以确保信息的有效传递和行为的积极改变。

研究进一步指出，尽管土耳其政府已经开展了一系列营养教育和健康促进活动，如“健康饮食与积极生活计划”和“营养友好学校计划”，但目前的干预措施在将知识转化为实际行为方面仍存在一定的不足。研究结果表明，营养知识水平与实际饮食行为之间仍存在差距，这可能意味着现有的宣传和教育活动未能充分覆盖目标人群的需求，或者未能有效激励个体改变其饮食习惯。

总体而言，本研究强调了营养知识在推动可持续和健康饮食行为中的核心作用。通过提升公众对营养和健康的认识，可以有效促进个体选择更加环保和健康的饮食方式。这不仅有助于改善个人健康状况，还能为全球粮食安全和环境保护做出贡献。因此，未来的研究和实践应更加注重营养知识的普及，特别是在可持续饮食和环境意识方面，同时应结合文化和社会背景，制定更具针对性的干预措施。此外，进一步研究应关注不同年龄层和社会经济群体之间的差异，以确保营养教育和健康饮食行为推广的广泛性和有效性。