从白酒发酵粮食中分离并鉴定出一种新型细菌——Aneurinibacillus baijiui sp. nov.，该菌能够产生多种风味化合物

《Microbiology》：Isolation and Characterization of Aneurinibacillus baijiui sp. nov., a Novel Bacterial Species from Fermented Grains of Baijiu Capable of Producing Diverse Flavor Compounds

中国白酒发酵谷物中分离出一株革兰氏阳性、运动性杆菌 strain REN35T，最适生长条件为30℃、pH 7、0.5% NaCl，可分解吐温20但无法分解酪蛋白、淀粉等。16S rRNA基因序列分析显示其与 Aneurinibacillus属近缘种97.6%-96.7%相似度，ANi值70.0-75.9%，dDDH值18.2-20.9%。通过HS-SPME-GC-MS检测到2,6-二甲基吡嗪等风味化合物。基于分类学、表型及代谢特征，确定其为 Aneurinibacillus属新物种，命名为 Aneurinibacillus baijiui sp. nov.。

　　

摘要

从中国传统发酵饮料白酒的发酵颗粒中分离出一种新型细菌株REN35^T。该菌株为革兰氏阳性、具有运动能力、杆状、需氧细菌，最适生长条件为30°C、pH 7和0.5% NaCl。REN35^T菌株对过氧化氢酶和氧化酶检测呈阳性，能够水解吐温20，但无法水解酪蛋白、淀粉、吐温40或吐温80。其主要脂肪酸为iso-C_15:0和iso-C_16:0，主要醌类化合物为MK-7。16S rRNA基因序列分析表明，REN35^T菌株属于Aneurinibacillus属，与、A. aneurinilyticus和的相似度分别为97.6%、97.6%和96.7%。REN35^T菌株与其最近的系统发育邻居之间的平均核苷酸同一性（ANI）值和数字DNA-DNA杂交（dDDH）值分别为70.0–75.9%和18.2–20.9%。HS-SPME-GC-MS分析显示，REN35^T菌株能产生多种风味化合物，包括2,6-二甲基吡嗪。基于系统发育、表型和化学分类学分析，认为REN35^T菌株代表Aneurinibacillus属中的一个新物种，建议将其命名为^T（=GDMCC 1.2865^T = JCM 35184^T）。