最新研究表明，用谷物、豆类和其他植物性食物代替肉类、乳制品和鸡蛋，可减少51%的温室气体排放。

根据美国医师责任医学委员会发表在《美国医学会杂志网络公开版》上的研究，与标准美国饮食相比，低脂素食饮食与温室气体排放（GHGE）和累积能源需求（CED）的显著减少有关。

　　

华盛顿特区——据《美国医学会杂志网络公开版》上发表的由责任医师协会开展的研究显示，与标准美国饮食相比，低脂素食饮食与温室气体排放（GHGE）和累积能源需求（CED）的显著减少有关。

研究表明，温室气体排放量减少了51% （每人每天减少1313克二氧化碳当量），碳当量排放量也减少了51%（每人每天减少8194千焦耳），这主要归功于肉类消费量的减少，其次是乳制品消费量的减少（温室气体排放量减少），以及鸡蛋摄入量的减少（碳当量排放量减少）。为了更直观地理解，1313克二氧化碳当量相当于驾驶燃油车行驶约4.3英里。而这种温室气体排放量的减少，正是人们每天食用植物性膳食所带来的。

“随着人们对环境影响的认识不断提高，用植物性食物替代动物性食物将会像减少、再利用和回收一样普及，”该论文作者、责任医师协会临床研究主任哈娜·卡列奥娃医学博士说道。最近的一项调查发现，近一半的美国人会考虑采用植物性饮食来帮助减少温室气体排放。

她补充说：“我们知道，以全食物为主的植物性饮食对我们的健康和环境更有益。这项分析向我们展示了我们每天的饮食选择有多么重要。”

这项研究发表之际，正值EAT-Lancet 委员会于 10 月 2 日发布报告称，全球必须转向“更健康的饮食”，即多吃水果、蔬菜和坚果，少吃红肉，才能减少温室气体排放。

这项新研究是对医师委员会一项研究的二次分析 ，该研究发现，低脂植物性饮食是减轻体重、提高胰岛素敏感性和餐后代谢的有效方法。

为了对饮食对环境的影响进行二次分析，我们将饮食记录中的摄入量与美国农业部食品商品摄入量数据库和食品对环境的影响数据库（用于与饮食关联）进行了关联。

卡勒奥娃博士说：“此前的研究表明，与谷物、豆类、水果和蔬菜相比，红肉尤其会显著增加能源消耗。我们的随机研究表明，低脂纯素饮食与温室气体排放和能源消耗的大幅减少密切相关，而温室气体排放和能源消耗正是气候变化的重要驱动因素。”  

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成立于 1985 年的“负责任医学医师委员会”是一个非营利组织，致力于推广预防医学、开展临床研究，并鼓励在教育和研究领域提高道德和有效性标准。