乌干达坎帕拉部分大学周边食品摊贩的食品安全实践及相关因素

《International Journal of Environmental Health Research》：Food safety practices and associated factors among food vendors around selected university settings in Kampala, Uganda

本研究针对大学周边食品摊贩的53.1%存在不安全操作，通过横断面调查发现，低教育水平、无证经营和缺水是主要风险因素，需加强培训和法规执行。

　　

摘要

尽管改善学生营养状况至关重要，但关于大学周边食品供应商的食品安全措施的证据仍然有限。这项横断面研究使用修正的泊松回归模型，评估了322名食品处理人员的食品安全措施及其相关因素。研究发现，53.1%（171/326）的食品供应商存在食品安全方面的问题。受过高等教育的食品处理人员（相对风险=0.47，95%置信区间：0.34–0.98）以及持有有效食品处理许可证的人员（相对风险=0.47，95%置信区间：0.37–0.61）较少出现食品安全问题。在水质良好的场所工作的食品处理人员（相对风险=1.74，95%置信区间：1.16–2.60）、认为食物可以在冰箱外放置超过2小时仍安全的人员（相对风险=1.37，95%置信区间：1.07–1.77），以及不同意使用同一条毛巾清洁不同区域的人员（相对风险=1.60，95%置信区间：1.14–2.23）更有可能存在食品安全问题。与食品安全问题相关的因素包括较低的教育水平、在无许可证的场所工作以及安全饮用水的获取受限。因此，迫切需要在教育机构中推行全面的食品安全培训计划，并严格执行食品安全法规，以提升食品处理人员的操作水平。