甜橡果南瓜在生长过程中以及冷藏期间其物理性质、碳水化合物含量和抗氧化特性的变化

《The Journal of Horticultural Science and Biotechnology》：Changes in physical, carbohydrate, and antioxidant properties of sweet acorn squash during development and cold storage

本研究分析了甜南瓜（‘Table Confection’）果实从开花后15-60天发育期的物理、碳水化合物及抗氧化成分变化，以及冷储存（10/15°C）对品质的影响。结果表明，60天收获的果实总可溶性固形物（TSS）达18%，显著高于40天收获的9%；冷储存后40天收获的果实TSS提升17%，但伴随13%重量损失。抗氧化能力与果肉颜色强度相关，储存条件影响成分稳定性，10°C储存较15°C更能维持外观和营养成分。

　　甜味的橡果南瓜是一种受到消费者欢迎的蔬菜，因其体积适中、价格低廉以及营养价值较高而备受青睐。然而，传统品种的果实品质往往令人不满意，这限制了其在市场上的推广。近年来，育种专家成功培育出一些甜味显著的橡果南瓜品种，如“Table Confection”（表糕），但关于这些新品种在果实发育过程中的品质变化以及冷储藏期间的表现数据仍较为有限。因此，本研究旨在追踪“Table Confection”甜味橡果南瓜果实的发育过程，并分析其在冷储藏后所表现出的物理特性、糖分含量和抗氧化成分的变化。通过这一研究，希望能够为优化甜味橡果南瓜的种植和储存策略提供科学依据。

在种植过程中，橡果南瓜通常在晚春时节播种，随后在夏季快速生长并开花。果实的发育过程通常在开花后大约4至5周内完成，此时果实达到接近最大体积。随着果实逐渐成熟，其淀粉含量会达到峰值，但随后会减少，糖分特别是蔗糖含量则会增加。这种变化趋势对于果实的口感和甜度至关重要，因为淀粉含量与果实的质地密切相关，而糖分含量则直接影响甜度。因此，果实的成熟度不仅决定了其最终的口感和甜度，还影响其在储存过程中的品质保持能力。

在本研究中，果实的采摘时间被设定为开花后15至60天，这一阶段涵盖了果实从幼嫩到成熟的整个过程。研究者发现，在开花后40天时，果实的体积和干物质含量达到峰值，但此时果实尚未完全成熟，甜度和颜色仍处于较低水平。而到了开花后60天，果实的总可溶性固形物（TSS）含量显著提高，达到18%，同时果实的硬度、蔗糖含量和抗氧化成分也明显提升，果肉呈现出更加鲜艳的橙色。这表明，果实的成熟期对于其最终品质具有关键作用，尤其是对于甜味橡果南瓜而言。

然而，在实际生产中，由于市场或物流需求，有时不得不提前采摘果实。这种做法可能导致果实的甜度和颜色未能达到最佳状态。为了探讨这一问题，研究者将果实采摘后分别储存在10°C（相对湿度70%）和15°C（相对湿度95%）的条件下，观察其在储存过程中的变化。结果显示，采摘于开花后40天的果实，在长期储存后，其TSS和蔗糖含量显著增加，但重量损失也较为明显，达到13%。相比之下，采摘于开花后60天的果实，虽然在储存期间也表现出一定的重量损失，但其TSS和蔗糖含量在储存后仍能保持较高的水平，且果实的果肉颜色更加鲜艳。这表明，即使在提前采摘的情况下，通过适当的冷储藏处理，甜味橡果南瓜仍能在储存过程中提升其品质，但这一过程伴随着一定程度的重量损失。

在研究过程中，研究者还发现，果实的干物质含量与TSS和蔗糖含量之间存在显著的正相关关系。然而，干物质含量并不是一个稳定的指标，它会随着储存时间的延长而略有下降，尤其是在较高温度的条件下。这说明，干物质含量虽然可以作为判断果实成熟度和品质的一个参考，但其变化受到多种因素的影响，包括储存温度、湿度以及果实本身的成熟度。因此，在实际应用中，需要综合考虑这些因素，以确保果实的品质在储存期间得到最佳保持。

此外，研究还发现，储存条件对果实的颜色变化有重要影响。例如，在10°C-RH 70%的低温低湿条件下，果实的果肉颜色变得更加鲜艳，而15°C-RH 95%的条件则导致颜色变化较为缓慢。这种现象可能与储存过程中糖分和类胡萝卜素的积累有关，因为这些成分的增加会显著改善果实的外观和营养品质。同时，储存条件还影响了果实的抗氧化能力，其中长期储存的果实表现出更高的抗氧化活性，这可能是由于储存过程中果实内部的代谢活动发生变化，从而促进了抗氧化物质的积累。

从消费者的角度来看，果实的颜色、甜度和质地是影响其市场接受度的关键因素。因此，研究者特别关注了这些品质指标的变化趋势。结果显示，随着果实的成熟，其果肉的颜色逐渐从绿色向橙色转变，这一过程与糖分和类胡萝卜素的积累密切相关。同时，果实的甜度在成熟过程中显著提高，这使得成熟的果实更加符合消费者的口味需求。然而，如果果实被提前采摘，其甜度和颜色可能无法达到最佳状态，因此需要通过适当的冷储藏处理来弥补这一不足。

本研究的结果对于甜味橡果南瓜的生产和储存具有重要的指导意义。首先，研究表明，如果果实能够在自然条件下充分成熟，其品质将显著优于提前采摘的果实。其次，冷储藏可以有效提升提前采摘果实的甜度和颜色，但同时也会导致一定程度的重量损失。因此，生产者在决定采摘时间时，需要权衡果实的成熟度和储存条件，以确保最终的品质符合市场需求。此外，研究还指出，储存条件对果实的干物质含量、糖分和抗氧化成分的影响是复杂的，需要根据具体的品种和储存目标进行调整。

总的来说，甜味橡果南瓜在成熟过程中表现出显著的品质提升，尤其是在糖分和类胡萝卜素含量方面。通过适当的冷储藏处理，即使提前采摘的果实也能在储存期间达到较高的品质水平，但这一过程伴随着一定的重量损失。因此，为了最大化甜味橡果南瓜的市场价值，生产者应在适宜的时机采摘果实，并结合合适的储存条件，以确保其品质在储存期间得到最佳保持。同时，研究结果也为进一步探索甜味橡果南瓜的营养成分和储存机制提供了基础，有助于推动其在全球范围内的推广和应用。