伊朗肉制品中肉孢子虫与弓形虫的分子流行病学研究及公共卫生意义分析

《BMC Research Notes》：Molecular investigation of Sarcocystis spp., and Toxoplasma gondii in meat products in Iran

语 本研究针对伊朗市售肉制品（汉堡、香肠、火腿）中食源性寄生虫污染问题，通过消化法镜检和实时荧光PCR技术，系统评估了Sarcocystis spp.和Toxoplasma gondii的污染状况。结果显示25%的样本检出Sarcocystis spp.（以S. cruzi为优势种），未发现T. gondii感染。研究揭示了加工肉制品中人兽共患病原体的潜在传播风险，为伊朗食源性疾病防控提供了分子流行病学依据。

　　

随着全球肉制品消费量的持续增长，食源性寄生虫病的防控压力日益凸显。在伊朗，汉堡、香肠和火腿等加工肉制品已成为日常饮食的重要组成部分，但其生产链中可能存在的寄生虫污染问题尚未得到充分评估。尤其值得关注的是，肉孢子虫（Sarcocystis spp.）和弓形虫（Toxoplasma gondii）这两种常见于反刍动物体内的原生动物寄生虫，可通过食用未彻底加热的肉制品感染人类，引起从轻微胃肠不适到严重系统性疾病的一系列健康问题。

尽管此前已有研究报道伊朗反刍动物中肉孢子虫感染率高达74.4%，但关于市售加工肉制品中寄生虫污染的系统性分子流行病学数据仍较为缺乏。传统检测方法如显微镜检查虽成本较低，但敏感性和特异性有限，而常规PCR技术又难以实现高通量筛查。为此，Tabrizi等研究人员开展了一项针对伊朗德黑兰地区15个品牌160份肉制品的多中心研究，旨在通过现代分子生物学技术精准评估两种寄生虫的污染现状，并深入解析虫种构成与遗传特征。

本研究采用了一种结合经典 parasitology 技术与分子生物学的综合策略。研究人员于2023年2月至2024年9月期间，从德黑兰15个主流超市随机采集了62份香肠、56份火腿和42份汉堡样本。首先通过胃蛋白酶-盐酸消化法释放组织包囊中的缓殖子（bradyzoites），经吉姆萨染色后显微镜下观察典型香蕉形态的寄生虫结构。随后采用商品化DNA提取试剂盒获取样本基因组DNA，分别针对肉孢子虫18S rRNA基因和弓形虫B1基因设计特异性引物进行实时荧光PCR（real-time PCR）检测。对阳性样本进一步扩增600-650 bp的18S rRNA基因片段，通过Sanger测序和系统发育分析（phylogenetic analysis）确定虫种分类。统计处理采用SPSS软件进行卡方检验等分析。

显微镜与分子检测结果

消化法镜检在40份样本（25%）中观察到肉孢子虫缓殖子，其形态学特征与文献报道一致：

实时荧光PCR结果完全匹配镜检发现，阳性样本平均Ct值为29.83±2.7，熔解温度（Tm）为80.22±0.63℃。按产品类型分析，香肠、汉堡和火腿的阳性率分别为17.7%、26.2%和32.1%，但统计学未显示显著差异（P=0.127）。值得注意的是，158份牛肉源样本中39份（24.68%）阳性，而仅有的2份羊肉样本中1份汉堡检出阳性。所有样本弓形虫检测均为阴性。

虫种鉴定与系统发育分析

通过18S rRNA基因序列比对，40个阳性样本中鉴定出3种肉孢子虫：S. cruzi（38株）、S. hirsuta（1株）和S. tenella（1株）。其中S. tenella仅存在于羊肉汉堡，其余均来自牛肉制品。系统发育树显示：

S. cruzi伊朗分离株与挪威、马来西亚等全球多地菌株聚为一支，而与部分伊朗本地序列存在遗传差异，提示肉制品原料可能来源于进口冷冻牛肉。S. hirsuta序列与埃及、挪威参考株相似度达99%以上，而S. tenella与伊朗本地绵羊源序列完全一致。

讨论与结论

本研究首次系统报道伊朗市售加工肉制品中肉孢子虫的分子流行特征。25%的总体阳性率低于既往报道（如传统消化法最高达87.5%），反映工业化生产过程中卫生控制的改善，但仍显著高于欧盟等地区的监测数据。S. cruzi的绝对优势（95%）与其在牛-犬传播循环中的生态适应性相符，而S. hirsuta（牛-猫循环）和S. tenella（羊-犬循环）的零星出现印证了多宿主传播网络的复杂性。

弓形虫的零检出与牛肉对该虫的天然抗性一致，但需注意本研究样本主要源于牛羊肉（伊斯兰教规禁止猪肉），未来应扩展至其他肉源评估。系统发育结果暗示伊朗肉制品产业链可能依赖进口牛肉，这为跨境病原传播风险预警提供了新视角。

尽管存在样本量有限、未检测线粒体基因（如COX1）等局限，本研究通过实时PCR与测序技术结合，为食源性寄生虫的精准溯源建立了可行范式。研究结果强调了对加工肉制品实施全程寄生虫监测的必要性，尤其需关注未充分加热产品的消费风险。建议未来研究扩大样本地理分布、量化虫体负荷，并开展消费者健康教育以降低感染风险。

该论文发表于《BMC Research Notes》（2025年卷18期485页），为中东地区食源性疾病防控策略提供了关键数据支撑，对完善全球食品安全监测网络具有积极意义。