不同脂质来源对朗德斯鹅生长性能、大腿肉品质特性、膳食氨基酸代谢及小肠发育的影响

《Poultry Science》：Impacts of feeding different lipid sources on growth performance, thigh meat quality characteristics, dietary amino acid metabolism and small intestine development in Landes geese

鹅肉品质与脂源效应研究：混合脂源对陆地区鹅生长性能、肉质及肠道发育的影响评估

　　鹅肉作为一种高营养价值的肉类，其生产在全球范围内持续增长。2022年，全球鹅肉产量达到440万吨，预计到2027年将增至475.1万吨（Dumlu, 2024）。这种肉类以其均衡的营养成分、高质量的蛋白质和脂肪含量而受到消费者的青睐（Su et al., 2009），并且富含维生素B和维生素E（Goluch and Haraf, 2023），以及磷、镁、钙、铁和锌等矿物质（Nowicka et al., 2018）。此外，鹅肉还富含单不饱和脂肪酸如油酸和花生酸，如果鹅是在草原上饲养，其脂肪酸组成中还可能包含更多的多不饱和脂肪酸（Kozák, 2021）。鹅肉的高营养价值和可持续的生产潜力，使其在世界范围内广泛饲养。与其它禽类相比，鹅具有显著的优势，例如高纤维饲料的利用能力、良好的环境适应性、强疾病抵抗力和快速的生长速度（?i?man and Tilki, 2024）。随着全球人口的不断增长，鹅肉生产领域的实验研究也需不断深入，以满足未来全球人口对营养的需求（Adli et al., 2022）。

在中国，鹅肉生产主要集中在亚洲地区，中国拥有悠久的养鹅历史，并且是全球最大的鹅肉生产国之一，2024年肉鹅数量达到5.69亿只，产量为175万吨（Golddown, 2025）。然而，中国在鹅肉生产上仍不完全自给自足，14.08亿中国人口中存在鹅肉供应不足的问题。根据国家统计局的数据，中国在2023年进口了68.28万吨禽类肉，包括冷冻鹅肉及其分割肉（National Bureau of Statistics of the People’s Republic of China, 2024）。这主要归因于中国本土肉用鹅品种体型较小、生长速度较慢，例如四川白鹅和胡杨鹅（Hou, 2022）。此外，消费者对鹅肉的饮食习惯也限制了鹅肉的生产，长期以来，消费者偏好本土鹅品种的肉，因为这些鹅肉具有独特的风味、较低的胴体脂肪含量、良好的肌肉结构和较高的屠宰率（Uhlí?ová et al., 2018）。因此，研究关注的重点是那些在北方和南方主要鹅肉消费市场中饲养的生长较慢的本土鹅品种，如扬州鹅和天府鹅（Zhang et al., 2024）和（Wei and Han, 2025）。尽管许多实验已经针对本土鹅品种展开，但关于引进品种的肉质特征的比较研究仍然较少。

Landes鹅，也称为西南灰鹅，原产于法国Landes地区，以生产鹅肝而闻名。自20世纪80年代引入中国以来，Landes鹅在中国的霍邱、鱼台和临朐三个县大规模饲养，年饲养量接近3000万只（Xu et al., 2025）。Landes鹅不仅以其脂肪肝著称，其肉质也具有重要价值（Wei et al., 2020）。考虑到Landes鹅在中国的广泛饲养和显著的经济价值，需要有针对性的营养策略来改善其肉质，以满足消费者日益增长的需求。在营养策略中，脂质来源（如油和脂肪）作为重要的能量来源，因其对提高生长性能和肉质特征的有益作用而受到关注。之前的研究表明，脂质类型在禽类饲料中非常重要，动物脂肪如禽类脂肪或鱼油的营养价值高于植物油（如大豆油）在提高禽类饲料营养物质消化率以及肉质和脂肪酸组成方面（Saleh et al., 2021；Yang et al., 2010）。最近，An等人（2025）报告称，喂养不同的脂质来源可以调节Landes鹅肝脏中与脂肪沉积相关的基因表达，从而改善饲料脂肪酸代谢。因此，我们假设饲料中添加脂质可能也有显著潜力来改善鹅肉质量。为了全面评估这一潜力，本研究旨在探讨不同脂质来源对Landes鹅的生长性能、肉质特征、饲料氨基酸代谢和小肠发育的影响，并为鹅肉生产中脂质的利用提供科学依据。

本研究的实验设计包括990只健康60日龄的Landes鹅，平均体重为3.87 ± 0.13 kg（均值±标准误）。这些鹅被随机分配到三个处理组，每组15个重复，每个重复包含22只鹅。所有鹅均以相同的玉米粉为基础饲料进行过量喂养，而处理组1）包含25 g/kg的大豆油；处理组2）包含25 g/kg的鹅脂肪；处理组3）包含10 g/kg的大豆油和15 g/kg的鹅脂肪（MIX）。饲养期为30天，所有鹅在实验结束时被屠宰。结果显示，补充MIX的鹅在平均日采食量（P < 0.001）、体重增长（P = 0.043）以及每日膳食蛋氨酸（P = 0.006）和精氨酸（P = 0.013）的保留量方面均优于仅喂养大豆油的鹅，而大豆油则增加了某些氨基酸如亮氨酸（P = 0.037）、苯丙氨酸（P = 0.028）和赖氨酸（P = 0.021）的每日粪便排泄量。此外，MIX组的鹅腿肌肉中的粗蛋白含量（P = 0.024）和乙醚提取物含量（P = 0.038）较高，红色度（P = 0.045）、黄色度（P = 0.025）、剪切力（P = 0.010）、不饱和脂肪酸（P < 0.001）和必需氨基酸（P = 0.001）也显著提高。此外，MIX组的鹅的小肠重量（P = 0.019）和十二指肠、空肠及回肠的绒毛高度与隐窝深度的比率（P = 0.004, 0.010, 0.021）均高于仅喂养大豆油的鹅。综上所述，饲料中添加10 g/kg的大豆油和15 g/kg的鹅脂肪比单一使用脂质更能有效改善Landes鹅的生长性能和某些肉质特性。

在实验设计中，所有数据均通过SAS 9.4版本的MIXED程序进行分析（SAS Institute, Cary, NC）。分析过程中，首先通过双因素方差分析（ANOVA）分析方差，然后使用Duncan多重范围检验来区分三种饲料处理之间的统计差异，显著性标准设定为P < 0.05。最后，采用最小二乘法均值和标准误（SEM）来描述实验结果。关于生长性能和氨基酸代谢的数据以饲料槽为统计单位进行计算，统计模型如下：Yij = μ + Ti + Rj + εij，其中Yij是因变量，μ是总体均值，Ti是处理的固定效应（i = SO, GF, MIX），Rj是每个处理组鹅的随机效应（j = 15），εij是误差项。在分析鹅腿肉质量及小肠发育时，每只鹅被视为统计单位，脂质来源仍作为固定效应，鹅的性别影响未被暂时考虑，因为每个处理组中男性和女性鹅的数量相等。使用的统计模型为：Yij = μ + Ti + Rj + εij，其中Yij是因变量，μ是总体均值，Ti是处理的固定效应（i = SO, GF, MIX），Rj是每个处理组中鹅的随机效应（对于化学成分、pH值、颜色和腿肉持水性测定，j = 330；对于脂肪酸和氨基酸的测定以及小肠发育，j = 60），εij是误差项。

研究结果表明，补充MIX的鹅在平均日采食量（P < 0.001）和体重增长（P = 0.043）方面均优于仅喂养大豆油的鹅，但MIX组的饲料转化率比单一脂质喂养的鹅低（P = 0.005）。这表明MIX组的鹅虽然采食量和体重增长均有所提升，但饲料转化效率不如单一脂质喂养的鹅。这可能是因为混合脂质的摄入量增加，导致能量消耗相对增加，但整体生长性能仍然优于单一脂质喂养的鹅。此外，MIX组的鹅在腿肉质量方面也表现出显著改善，包括粗蛋白含量（P = 0.024）、乙醚提取物含量（P = 0.038）、红色度（P = 0.045）、黄色度（P = 0.025）和剪切力（P = 0.010）均高于仅喂养大豆油的鹅。这些结果表明，混合脂质的使用能够显著提升鹅腿肉的营养成分和感官质量，从而改善其市场竞争力。

在脂肪酸组成方面，MIX组的鹅腿肌肉中饱和脂肪酸的含量（P < 0.001）显著高于仅喂养大豆油或鹅脂肪的鹅，包括C14:0（P < 0.001）和C18:0（P < 0.001）。此外，MIX组的鹅腿肌肉中不饱和脂肪酸的含量（P < 0.001）如C16:1（P < 0.001）、C18:1n9c（P < 0.001）、C18:1n9t（P < 0.001）、C20:1（P < 0.001）、C18:2n6c（P < 0.001）、C18:3n3（P < 0.001）以及C20:4n6（P < 0.001）均显著提高，而C22:6n3（P = 0.003）的含量则低于其他处理组。这表明混合脂质的使用能够有效提高鹅腿肌肉中不饱和脂肪酸的含量，从而改善其脂肪酸组成，增加营养价值。

在氨基酸组成方面，MIX组的鹅腿肌肉中必需氨基酸的含量（P = 0.001）显著高于仅喂养大豆油或鹅脂肪的鹅，包括缬氨酸（P < 0.001）、蛋氨酸（P = 0.024）、异亮氨酸（P = 0.005）、亮氨酸（P < 0.001）、苯丙氨酸（P = 0.002）、赖氨酸（P < 0.001）和苏氨酸（P = 0.015）。此外，MIX组的鹅腿肌肉中非必需氨基酸的含量（P < 0.001）如丝氨酸（P < 0.001）、脯氨酸（P < 0.001）、谷氨酸（P < 0.001）、甘氨酸（P < 0.001）、组氨酸（P < 0.001）、丙氨酸（P < 0.001）、精氨酸（P < 0.001）和酪氨酸（P = 0.002）均显著提高，从而导致检测到的总氨基酸含量（P < 0.001）、支链氨基酸（P < 0.001）、鲜味氨基酸（P < 0.001）和甜味氨基酸（P < 0.001）均显著提高。这表明混合脂质的使用能够显著改善鹅腿肌肉的氨基酸组成，从而提高其营养价值。

在饲料氨基酸代谢方面，数据显示MIX组的鹅每日摄入的氨基酸总量基于更高的平均日采食量，显著高于其他处理组的鹅。然而，仅喂养大豆油的鹅在某些氨基酸如亮氨酸（P = 0.037）、苯丙氨酸（P = 0.028）和赖氨酸（P = 0.021）的每日粪便排泄量上较高。此外，鹅脂肪处理组在某些氨基酸如苯丙氨酸（P = 0.049）、赖氨酸（P = 0.044）、脯氨酸（P = 0.033）和精氨酸（P = 0.019）的保留率上显著提高。这表明鹅脂肪在改善氨基酸保留方面具有积极作用，而大豆油可能在某些氨基酸的排泄方面有促进作用。因此，混合脂质的使用可能在提高氨基酸保留和改善鹅肉质量方面具有潜在优势。

在小肠发育方面，数据显示混合脂质的使用显著提高了小肠重量（P = 0.019），特别是在回肠（P = 0.004）中表现尤为明显。此外，MIX组的鹅在十二指肠（P = 0.004）、空肠（P = 0.010）和回肠（P = 0.021）中的绒毛高度与隐窝深度的比率均高于仅喂养大豆油的鹅。这表明混合脂质的使用能够有效促进小肠的发育，从而提高饲料营养物质的吸收和利用效率。小肠作为消化、吸收和运输饲料营养物质的关键器官，其发育对鹅的生长性能具有重要影响。快速生长的鹅在MIX处理组中表现出更好的小肠发育，这可能归因于更高的平均日采食量为小肠提供了更多的营养物质。氨基酸在刺激小肠上皮细胞的增殖和分化中可能发挥重要作用。先前的研究表明，某些氨基酸如精氨酸能够通过激活mTOR等信号通路，有效促进蛋白质合成、增强细胞迁移并促进受损上皮细胞的修复（Ban et al., 2004；Corl et al., 2008；Rhoads et al., 2008）。此外，氨基酸还通过分解代谢为小肠上皮细胞提供重要的能量来源（Greenhalgh et al., 2020），而葡萄糖和谷氨酸被认为是禽类小肠上皮细胞的主要能量底物（Macelline et al., 2021）。Liu等人（2010）指出，鹅小肠的营养吸收能力可以通过绒毛高度与隐窝深度的比率来反映，比率越高，吸收能力越强。由于MIX组的鹅在小肠中具有更高的绒毛高度与隐窝深度的比率，这表明混合脂质的使用对小肠发育更为有益，并且对鹅饲料营养物质的吸收具有更积极的影响。

综上所述，本研究显示，饲料中添加10 g/kg的大豆油与15 g/kg的鹅脂肪混合物能够有效促进鹅的小肠发育，提高其绒毛高度与隐窝深度的比率，从而增强饲料营养物质的吸收和利用效率。此外，混合脂质还能提高鹅的平均日采食量，从而促进其体重增长。同时，混合脂质还能改善鹅腿肌肉的某些质量特性，特别是脂肪酸和氨基酸的含量。这些结果表明，在鹅肉生产中添加10 g/kg的大豆油与15 g/kg的鹅脂肪混合物比单一使用脂质更能有效改善鹅的生长性能和某些肉质特性。