将褪黑素与超声波结合使用可调节荔枝果皮中活性氧（ROS）的产生、抗氧化系统以及与氧化褐变相关的生化特性

《Journal of Pineal Research》：Coupling Melatonin and Ultrasound Modulates ROS Production, Antioxidant System, and Biochemical Attributes Linked to Oxidative Browning in Litchi Pericarp

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）为非 climacteric 果实，采收后果皮易褐变导致商品价值下降。褐变与活性氧（ROS）引发的氧化胁迫相关。本研究探究超声（US; 37±3 kHz, 10 min）与褪黑素（1和2 mM）联合处理对荔枝果皮褐变及抗氧化代谢的影响。结果表明，超声与褪黑素联合处理可有效抑制褐变（评分2.54和3.64），降低ROS积累及多酚氧化酶（PPO）活性，同时维持花青素、多酚、抗氧化物质及苯丙氨酸解氨酶（PAL）活性，并保持果实品质（重量、可溶性固形物、酸度）和减少腐烂。联合处理显著提升荔枝采后品质。

　　

摘要

荔枝（Litchi chinensis Sonn.）是一种非结果后成熟型的水果，其果皮在收获后会变褐，从而降低市场价值。果皮变褐与活性氧（ROS）引起的氧化应激有关。本研究探讨了超声波（US；37?±?3?kHz，处理时间10?分钟）和褪黑素（1和2?mM）在常温储存期间对荔枝果皮变褐的联合抑制作用。在储存的最后一天，超声波与1?mM或2?mM褪黑素联合使用时的果皮变褐程度最低，分别为2.54和3.64。结果表明，超声波与褪黑素的联合处理能有效减轻氧化应激，降低ROS的积累和多酚氧化酶的活性。此外，该处理还能维持较高的花青素、多酚、抗氧化剂以及苯丙氨酸氨裂解酶的活性。同时，它还能保持水果的质量，包括重量、可溶性固形物和可滴定酸度，并减少腐烂现象，说明超声波与褪黑素的联合处理能有效提升荔枝的采后品质，有效减缓果皮变褐。

利益冲突

作者没有需要披露的相关财务或非财务利益。

数据可用性声明

本研究生成的数据已包含在本手稿中。