将腌白菜废弃物作为新型果胶来源的利用：优化与特性分析

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Valorization of pickled cabbage waste as a novel pectin source: Optimization, characterization

利用超声辅助提取技术从泡菜废料中提取果胶的研究表明，该方法较传统提取法提高产率2.14倍（30.32% vs 14.14%），能耗和碳排放降低约7倍，所得低甲氧基果胶理化性质更优，并验证了超声处理的环境友好性。

　　

摘要

从农业工业副产品中回收食品成分对于实现可持续食品生产变得越来越重要，这有助于节约能源并减少碳足迹。腌制白菜的生产会产生大量含有丰富成分（如果胶）的废弃物。本研究旨在通过比较传统提取方法（CE）和超声波辅助提取方法（UAE），评估从腌制白菜废弃物中提取果胶的价值。结果表明，超声波辅助提取方法的果胶产量是传统方法的2.14倍（30.32% vs 14.14%），同时能耗和二氧化碳排放量也显著降低（约降低7倍）。传统提取法和超声波辅助提取法获得的果胶中半乳糖醛酸含量较高（分别为85.06±1.76%和87.95±6.99%），而酯化程度较低（分别为17.08±1.14%和14.71±0.00%）。两种方法提取的果胶中的单糖组成相似，主要包括半乳糖醛酸、葡萄糖、阿拉伯糖、鼠李糖和木糖。傅里叶变换红外光谱（FT-IR）、核磁共振（NMR）和扫描电子显微镜（SEM）证实了果胶的结构特征以及超声波处理的效果。此外，超声波辅助提取法在多项技术指标上表现更优：持水能力（5.29±0.38克水/克果胶）、持油能力（1.58±0.11克油/克果胶）、乳化活性（43.61±1.12%）和乳液稳定性均优于传统提取法。这些发现表明，腌制白菜废弃物是低甲氧基果胶的宝贵来源，而超声波辅助提取法是一种高效且环保的提取方法，既能获得高产量的果胶，又能缩短处理时间和降低能耗。该方法使用柠檬酸代替有害酸类，进一步体现了其环保优势。