综述：动物委员会邀请专家评审：畜牧业产品及动物源性食品在发展中国家的益处

《animal》：ANIMAL BOARD INVITED REVIEW: BENEFITS OF LIVESTOCK AND ANIMAL-SOURCE FOODS IN DEVELOPING COUNTRIES

动物源食品在发展中国家对营养、经济、环境及社会有多重作用，是应对微量营养素缺乏的关键。研究指出，LMIC中约13亿人依赖牲畜维持生计，70%为女性，牲畜提供营养、动力、有机肥及文化价值，并助力减少饥饿和促进性别平等。然而， ASF消费受限于高价、文化禁忌、卫生担忧及气候冲击。未来需加强可持续生产技术、改善营养认知、制定包容政策以平衡环境与民生需求。

　　在当前全球范围内，畜牧业对人类社会的贡献是多方面的，涉及经济、社会、文化以及生态系统的多个层面。据研究，约13亿人口依赖畜牧业维持生计，其中许多人在低收入和中等收入国家（LMIC）生活。畜牧业不仅为人类提供食物、纤维、肥料、劳动力、社会地位和保险等基本需求，还对女性赋权、社会文化规范、节日庆典以及生态系统服务等具有深远影响。在发展中国家，畜牧业对于缓解饥饿、营养不良和促进健康有着不可替代的作用，特别是在儿童和妇女等脆弱群体中。然而，畜牧业也因温室气体排放问题而受到批评，尤其是在高收入国家，由于气候智能型技术的广泛应用，甲烷排放强度已经大幅下降。但在低收入和中等收入国家，甲烷排放强度仍然较高，这主要由于这些地区缺乏经济上可行且可获取的气候智能型技术。因此，有必要在这些地区开展更多研究，以推动畜牧业的可持续发展，同时提高动物源性食品（ASF）的消费水平。

动物源性食品，如肉类、乳制品、鸡蛋和鱼类，是营养摄入的重要来源。它们不仅提供丰富的蛋白质，还富含多种微量营养素，这些营养素对预防营养不良和促进身体健康至关重要。在许多发展中国家，儿童和妇女的营养状况较差，而动物源性食品则能够有效改善这种情况。例如， ASF 提供的维生素B12、铁、锌、维生素A和钙等营养素在植物性食品中难以获得，且生物利用率较低。在南亚和撒哈拉以南非洲， ASF的摄入量较低，导致这些地区在营养多样性方面表现较差，并且儿童营养不良的比例较高。然而，动物源性食品在某些地区的消费受到社会文化规范、可及性、经济负担和食品安全等因素的限制。

动物源性食品的生物利用度是其在人类营养中的关键特性之一。相比于植物性食品， ASF 中的营养素更容易被人体吸收和利用。例如，肉类中的血红素铁比植物中的非血红素铁吸收率更高，且不受植酸和多酚等物质的干扰。此外， ASF 中的锌、碘、硒、磷和钙等营养素的生物利用度也高于植物来源。这些特性使得 ASF 成为改善营养状况的重要工具，尤其是在发展中国家，这些地区的饮食往往缺乏其他营养来源。

动物源性食品在儿童成长中的作用尤为显著。儿童的营养需求比成人更高，特别是在支持身体发育和大脑发展方面。研究表明， ASF 的摄入与儿童的生长发育密切相关。例如，在肯尼亚的一项长期营养补充试验中， ASF 的摄入与儿童的身高、体重和肌肉质量的改善有关。同样，在尼泊尔的调查显示， ASF 的摄入与儿童的头围（HCZ）增长显著相关。尽管某些研究未能证明 ASF 摄入对儿童生长的显著影响，但整体趋势表明， ASF 在改善儿童营养方面具有重要潜力。

除了儿童， ASF 对于成年人的健康同样重要。在妊娠和哺乳期间， ASF 的摄入有助于改善母体和胎儿的健康状况。例如， ASF 可以提供足够的铁、锌、维生素B12 和其他微量营养素，从而降低妊娠并发症和胎儿发育问题的风险。此外， ASF 的摄入还与成年人的工作能力有关，铁缺乏性贫血可能导致体力下降和工作效率降低。在一些发展中国家， ASF 的摄入还与认知功能、心理健康和生活质量密切相关。例如，一项中国研究发现， ASF 摄入量较高的成年人在身体和心理健康方面表现更佳。

然而， ASF 的消费在许多发展中国家受到多种因素的限制。这些因素包括 ASF 的可获得性、可及性、可负担性、可接受性和适应性。在一些地区， ASF 的价格较高，使得低收入家庭难以负担。此外，社会文化规范和宗教信仰可能对 ASF 的消费产生影响。例如，在伊斯兰教国家，猪肉被视为禁忌，而在印度教国家，牛肉的消费受到限制。同时， ASF 的可及性受到基础设施和市场条件的制约，特别是在农村地区，缺乏冷藏设施使得 ASF 的保存和运输面临挑战。这些因素共同影响了 ASF 的供应和需求，从而限制了其在改善营养方面的潜力。

为了促进 ASF 的可持续消费，需要采取多种措施。这些措施包括提高 ASF 的可获得性和可及性，以及推动政策和教育干预，以改变公众对 ASF 的看法。此外，还需要开发和推广可持续的畜牧业生产模式，以减少环境影响，同时提高 ASF 的产量和质量。例如，一些气候智能型技术，如改善饲料效率、再生放牧和减少甲烷排放，已被证明可以有效降低畜牧业的环境足迹，同时保持其经济和营养价值。这些技术的推广和应用对于发展中国家的可持续发展至关重要。

未来的研究应重点关注如何优化 ASF 的生产、提高其生物利用度，并减少其对环境的影响。此外，还需要探索如何通过政策干预和教育项目，提高 ASF 在脆弱群体中的消费。例如，通过改善饲料供应、提高动物健康、发展可持续的畜牧业模式，可以增加 ASF 的产量和质量，从而改善营养状况。同时，还需要研究如何通过改进储存和运输技术，提高 ASF 的可及性和可负担性。此外，关于 ASF 在促进心理健康和认知功能方面的研究也应得到重视，以全面评估其对人类健康的影响。

综上所述，畜牧业和动物源性食品在发展中国家的经济和社会发展中扮演着重要角色。它们不仅提供重要的营养素，还支持家庭生计、社会文化活动和生态系统服务。尽管 ASF 的消费面临诸多挑战，但通过科学研究和政策支持，可以促进其可持续生产和消费，从而改善全球范围内的营养状况和健康水平。未来的研究应重点关注如何优化 ASF 的生产、提高其生物利用度，并减少其对环境的影响，以实现畜牧业的可持续发展和人类健康的提升。