饲喂含有不同比例无刺仙人掌（Opuntia ficus-indica）枝条日粮的牛的牛肉品质特性

《Tropical Animal Health and Production》：Beef quality attributes of cattle fed diets containing graded levels of spineless cactus (Opuntia ficus-indica) cladodes

肉牛育肥期间添加26%脱水仙人掌茎叶可提升肉质水分及亚油酸含量，降低肉色强度和氧化指标，但未显著影响肉品氧化稳定性和成熟特性。

　　

摘要

本研究旨在评估饲养了90天的、喂食不同含量脱水无刺仙人掌（Opuntia ficus-indica）茎段的肉牛的物理化学特性、脂肪酸组成、氧化稳定性和感官品质。共有32头36个月大的Nguni肉牛被随机分配到四个饮食组：分别喂食含有13%和26%脱水仙人掌的饲料，以及以Eragrostis teff干草、Medicago sativa、黄玉米和豆粕为基础的商业对照饲料。屠宰后，从每头牛的胸最长肌（longissimus thoracis）中采集样本以评估肉质特性。结果显示，喂食26%脱水仙人掌饲料的肉牛其肉中的水分含量（P?n-6脂肪酸含量高于对照组饲料。肉灰分、粗蛋白、肌内脂肪和9-18:1脂肪酸含量（P?≤?0.10）较低，而总多不饱和脂肪酸（PUFA）和饱和脂肪酸（SFA）含量（P?≤?0.10）则较高。饮食本身及其与零售陈列条件和储存时间的相互作用对肉的氧化稳定性和老化特性没有显著影响（P?>?0.05），但各自的单独效应具有统计学意义。喂食仙人掌饲料的肉在红色、黄色、色泽、脂质氧化和整体嫩度方面均低于其他饲料组（P?P?P?