化学修饰对Prunus Cerasifera Ehrh.多糖的结构、抗氧化活性及降血糖活性的影响

《Chemistry & Biodiversity》：Effect of Chemical Modifications on the Structure, Antioxidant, and Hypoglycemic Activity of Prunus Cerasifera Ehrh. Polysaccharides

化学修饰有效调控梅核多糖（PCCP）的理化性质及生物活性。通过磺化、磷酸化等改性，其分子量降低，糖组分比例变化，磺化产物（S-PCCP）抗氧化活性最优（86.8%清除率），降血糖作用显著（α-葡萄糖苷酶IC50=1.91 mg/mL）。证实化学修饰可定向调控多糖活性，为功能性食品开发提供理论依据。

　　

摘要

化学修饰能够有效调节植物多糖的物理化学性质和生物活性。本研究通过硫酸化、磷酸化、乙酰化和羧甲基化对Prunus cerasifera Ehrh的粗多糖（PCCP）进行了改性。采用光谱和色谱技术对所得衍生物进行了表征。通过自由基清除试验和还原能力测试评估了其抗氧化活性，同时通过抑制α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶来评估其降血糖潜力。结果表明，所有衍生物的尿酸含量、蛋白质含量和分子量均有所降低。每种衍生物均由鼠李糖、阿拉伯糖、甘露糖、葡萄糖和半乳糖以不同摩尔比组成的杂多糖构成。结构修饰显著改变了PCCP及其衍生物的形态、结晶度和热性质。生物活性研究表明，不同的化学修饰对PCCP的抗氧化和降血糖能力具有不同的调控作用。其中，PCCP的硫酸化产物（S-PCCP）在2,2-二苯基-1-吡啶肼清除率（86.8%）、2,2'-偶氮-双(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)清除率（75.2%）和还原能力（76.42%）方面表现出最佳性能；而PCCP的磷酸化产物（P-PCCP）则具有最高的羟基自由基清除能力（82.3%）。此外，S-PCCP还表现出显著的降血糖活性，其对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶的半抑制浓度分别为1.91 mg/mL和1.94 mg/mL。本研究表明，化学修饰可以定向调节多糖的生物活性，为它们在食品工业中作为抗氧化剂和降血糖剂的潜在应用提供了理论基础。

图形摘要

利益冲突

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