食用这些常见水果可能会导致体内农药含量飙升

EWG还指出，水果和蔬菜仍然是健康饮食的重要组成部分。

　　

EWG 还指出，水果和蔬菜仍然是健康饮食中必不可少的。

环境工作组科学家发表的一项新的同行评审研究表明，食用某些水果和蔬菜会增加人体内有害农药的含量。

农药与癌症、生殖问题、激素紊乱以及儿童神经毒性等问题有关。这些化学物质经常在农产品中被检测到，引发了消费者对农药暴露的担忧。这项新研究或有助于指导未来的研究，探讨从水果和蔬菜中摄入农药如何影响人体健康。

“研究结果再次证实，我们所吃的食物会直接影响体内农药的含量，”环境工作组（EWG）科学副总裁、该研究的主要作者亚历克西斯·特姆金博士说。“食用蔬果对健康饮食至关重要，但同时也可能增加接触农药的机会。”

研究发现，食用大量已知农药残留量较高的水果和蔬菜（例如草莓、 spinach和甜椒）的人群，其尿液中的农药含量远高于主要食用农药残留量较低蔬果的人群。这些结果表明，饮食如何影响农药暴露，并为未来研究农药暴露的长期健康影响奠定了基础。

“这项研究建立在之前的研究基础上，这些研究表明，某些水果和蔬菜是数百万美国人接触农药的主要途径，”特姆金说。“幼儿和孕妇尤其容易受到接触农药的危害。”

评估农药暴露的方法

该研究发表在《国际卫生与环境健康杂志》上。

环境工作组（EWG）的科学家首先收集了美国农业部2013年至2018年间农产品中农药残留检测数据。他们将这些数据与1837名参与者在2015年至2016年间参与美国疾病控制与预防中心（CDC）国家健康与营养调查（NHANES）的膳食问卷调查结果和尿液生物监测结果进行匹配。这些年份的数据是目前农药追踪信息最全面的最新数据集。NHANES的生物监测数据仅更新至2018年。

利用这些信息，EWG开发了一种“膳食农药暴露评分”，用于根据人们食用的水果和蔬菜种类以及这些食物中检测到的农药含量来估算个人的农药暴露量。农药含量的评估依据是每种化学物质的检出频率和检出量。EWG还在评估中纳入了每种农药的浓度和毒性。

然后，科学家们将暴露评分与参与者尿液中的 15 种农药生物标志物或指标进行了比较，这些生物标志物或指标涵盖三大类：有机磷酸酯类、拟除虫菊酯类和新烟碱类。

研究结果显示，人们食用的特定农产品与尿液中检测到的这些农药含量之间存在明显的联系，尿液中农药含量会根据他们吃的食物以及这些水果和蔬菜上的农药而有所不同。

主要发现

除了强调食用某些农产品与人体内农药含量增加之间的联系外，EWG 的研究还包括许多重要发现。

饮食很重要。与食用农药残留量低的农产品相比，食用农药残留量高的农产品与尿液中检测到的化学物质的关联性更强。

某些类型的农药需要更多关注：目前，美国国家健康与营养调查（NHANES）仅监测食品中发现并已在研究中确定的部分农药。由于人们会接触到种类繁多的农用化学品，因此还有更多农药需要关注。

人们会接触到多种农药混合物：研究证实，人们会同时接触到多种农药。水果和蔬菜中可检测到178种不同农药的残留，但其中只有42种化学物质与尿液数据中的生物标志物相匹配。

土豆会影响研究结果。只有将土豆排除在分析之外，才能观察到农产品摄入量与体内农药残留水平之间的关系。土豆的摄入掩盖了研究结果，这可能是因为人们食用土豆的方式多种多样，使得准确评估土豆中的农药暴露量变得更加困难。我们需要开展更多研究，探讨土豆如何影响人体内的农药暴露。

监管问题和公共卫生缺口

农药残留量最高的食物包括菠菜、草莓、羽衣甘蓝和其他绿叶蔬菜、葡萄、桃子、樱桃、油桃、梨、苹果、黑莓、蓝莓和土豆。相比之下，农药残留量最低的食物包括菠萝、甜玉米、牛油果、木瓜、洋葱、冷冻甜豌豆、芦笋、卷心菜、西瓜、花椰菜、香蕉、芒果、胡萝卜、蘑菇和猕猴桃。

虽然大多数农药研究都集中在职业和居住环境中的接触，但EWG的研究表明，日常饮食选择也会导致普通人群接触到大量的农药。

鉴于本文及其他研究记录的广泛暴露情况，目前环境保护署制定的农药安全法规是否足以保护公众健康仍然存在严重疑问。

尽管多年来的研究表明，低水平的农药暴露与健康风险有关，但美国环保署仍然对单个农药设定限值，却没有考虑到美国农业部检测的农产品样本中经常检测到的多种农药残留混合物造成的累积暴露。

该研究的作者认为，他们估算水果和蔬菜中农药暴露量的方法可以为监管机构和其他研究人员提供强大的工具，以评估现实世界的暴露情况，并更好地保护弱势群体，特别是儿童和孕妇。

“这项研究之所以能够进行，全赖于强大的联邦数据，这也凸显了为什么强大的公共卫生机构必须仍然是政策制定者的首要任务，”EWG 科学分析师 Varun Subramaniam 表示。

他说：“农药残留测试和疾控中心生物监测数据代表了只有政府才能提供的关键研究——其规模是任何私营部门或学术机构都无法比拟的。”

消费者可以做什么

EWG 敦促人们多吃水果和蔬菜，无论是传统种植的还是有机种植的。

研究表明，从传统农产品转向有机农产品（有机农产品不能使用某些杀虫剂种植）可以在几天内显著降低体内的杀虫剂生物标志物。

EWG建议，如果条件允许，应优先购买有机产品，尤其是那些在其《农产品农药残留购物指南》中列出的农药污染最严重的农产品。该指南列出了农药残留量最高的“十二种最脏农产品”和农药残留量最低的“十五种最干净农产品” 。