《Toxicologie Analytique et Clinique》：Analyse et évaluation du risque sanitaire lié à la présence d’arsenic dans le riz commercialisé à Dakar
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本研究于2022年1月至5月对达喀尔三个市场（Tilène, Castor, Grand Dakar）的大米样本进行砷含量分析，采用湿法消解和原子吸收光谱法（SAA-GH）。结果显示，进口大米（泰国、印度）及本地大米的无机砷平均含量分别为0.7779 μg/g、0.8617 μg/g，均超过Codex Alimentarius标准（0.3 mg/kg），日均摄入量达2.68 μg/kg·j，远超US-EPA安全阈值（0.3 μg/kg·j）。风险评估表明，成人每日摄入218g大米可能引发潜在健康风险，建议加强进口大米监管和 arsenic aware 粮食政策。
蒂迪安·迪亚拉（Tidiane Diarra）|法图玛塔·巴（Fatoumata Bah）|穆罕默杜·拉米努·达菲（Mouhamadou Lamine Daffé）|罗伯特·福莫韦·福科（Robert Faomowe Foko）|蒂迪安·迪亚洛（Tidiane Diallo）|阿布萨·拉姆（Absa Lam）|阿米娜塔·图雷（Aminata Touré）|马蒂尔德·卡布拉尔（Mathilde Cabral）
马里巴马科科学技术与技术大学药学院
摘要
在塞内加尔，大米消费量平均占谷物总消费量的77%。大米是人们接触无机砷的主要来源。2022年1月至5月期间，我们根据《食品法典》（Codex Alimentarius）提出的标准风险评估方案进行了一项横断面研究。经过湿法矿物化处理后，我们从达喀尔的三个市场（蒂莱纳（Tilène）、卡斯特（Castor）和大达喀尔（Grand Dakar）采集了56个大米样本，合并成14个样本进行检测。这些样本由达喀尔谢赫·安塔·迪奥普大学（UCAD）药学与牙科学院的毒理学与水文学实验室（LTH）使用氢化物发生器原子吸收光谱法（SAA-GH）进行分析。分析结果显示，香米、非香米和本地大米的平均无机砷含量分别为0.6834 μg/g、0.7779 μg/g和0.8617 μg/g，超过了《食品法典》规定的0.3 mg/kg的安全标准。根据美国环保署（US-EPA）的建议，这些大米的每日砷摄入量分别为2.1283 μg/kg、2.4226 μg/kg和2.6836 μg/kg，远高于该安全标准。危险商数（QD）和个体风险超额（ERI）均超过了临界值。这意味着，一个70公斤重的成年人每天摄入218克达喀尔市销售的大米可能带来潜在的健康风险。
引言
大米在西非饮食中占据重要地位，是整个非洲大陆的第三大热量来源[1]、[2]、[3]、[4]。在塞内加尔，大米消费量占总谷物消费量的77%，人均年消费量约为78.1公斤[5]。然而，国内产量无法满足需求，主要依赖从泰国和印度进口的大米[6]。
在饮用水之外，食物（尤其是大米）是人们接触砷（As）的主要途径。随着天然来源的砷浓度日益升高，这一问题愈发严重[7]、[8]、[9]、[10]、[11]。使用含砷量较低水源的人群中，食物中的砷暴露率高达54%至85%[12]。砷主要以两种化学形式存在：无机砷（亚砷酸盐和亚砷酸盐）和有机砷（单甲基砷酸、二甲砷酸、砷贝塔胺、砷脂质等）。其毒性主要源于无机砷[13]。稻田土壤中天然含有无机砷，但灌溉用水、降雨以及受人类活动（如采矿和冶金业）污染的空气也可能导致砷污染。此外，洪水可能导致稻田缺氧，从而促进无机砷在大米中的积累[14]、[15]、[16]。
砷与多种疾病有关，包括皮肤病、心血管疾病、肺部疾病、哮喘、生殖系统疾病和神经行为障碍[17]。国际癌症研究机构（CIRC）基于充足的人类致癌证据，将砷及其无机化合物列为“人类致癌物”（第1组）。有机化合物单甲基砷酸（MMA）和二甲砷酸（DMA）可能对人体具有致癌性（第2B组）[18]。美国环保署（US-EPA）建议将食品中的无机砷安全摄入量定为每天每公斤体重0.3 μg[19]、[20]。
塞内加尔是西非地区大米消费量最大的国家之一，但据我们所知，目前尚无关于该国大米中无机砷健康风险的分析与评估。因此，我们决定检测达喀尔市销售大米中的砷含量，并评估其致癌与非致癌风险。
研究背景
本研究选取了塞内加尔首都达喀尔地区最受欢迎的三个市场（蒂莱纳、卡斯特和大达喀尔）作为研究地点。该地区位于非洲大陆最西端的佛得角半岛上，面积为550平方公里。达喀尔属于尼亚耶（Niayes）地区，该地区延伸至圣路易斯（Saint-Louis）。尼亚耶地区的地貌以低洼地带和沙丘为主，地下水位较浅（2-3米）。
样本分布情况
样本分布情况见表格2。数据显示进口大米数量超过本地大米。部分样本因包装更换而无法识别。
不同品种大米的平均砷含量
分析样本的平均砷含量见表3。非香米品种中的砷含量最低，分别为0.6773 μg/g和0.6076 μg/g。
讨论
大米是西非乃至整个非洲地区消费量最大的谷物，在塞内加尔尤为如此，其需求主要依赖亚洲国家的进口[2]、[6]。本研究旨在检测大米中的砷含量，以评估其对消费者健康的潜在风险。样本采集自达喀尔的三个市场。选择这些市场是因为它们便于获取、人流量大且产品供应充足。
结论
大米是塞内加尔的主要粮食来源，为满足国内需求需大量进口。因此，确定大米中的砷含量至关重要，以便评估其健康风险。
研究结果显示，大米中的砷含量超过了《食品法典》规定的安全标准。达喀尔市销售的大米可能对消费者构成健康风险。为降低这一风险，应采取相应措施。
