厄瓜多尔屠宰的猪体内的沙门氏菌：流行情况、血清型、基因型及抗生素耐药性

《Veterinary and Animal Science》：Salmonella in pigs slaughtered in Ecuador: prevalence, serotypes, genotypes and antibiotic resistance

沙门氏菌在厄瓜多尔某屠宰场屠宰猪中的流行病学调查发现，15.3%的样本（56/365）携带沙门氏菌，主要分离自盲肠内容物（11.2%）和肠淋巴结（11.2%），且同一猪仅在一个部位检出。血清型以单相鼠伤寒（28.5%）和乌干达（26.7%）为主，PFGE分型显示22种基因型，高遗传多样性。85.7%的菌株呈现多重耐药，对四环素（71.4%）和链霉素（62.5%）耐药率较高，并检测到8株携带ESBL基因的菌株。本研究首次系统评估厄瓜多尔屠宰场沙门氏菌污染情况，为猪肉制品安全防控提供依据。

　　本研究聚焦于厄瓜多尔猪屠宰场中沙门氏菌的流行情况，旨在揭示该病原体在猪屠宰环节中的分布特点及其对食品安全和公共卫生的潜在影响。作为全球范围内导致食物中毒的主要病原体之一，沙门氏菌通过多种途径传播，尤其是在猪肉制品中表现得尤为突出。然而，关于厄瓜多尔地区猪屠宰过程中沙门氏菌感染的数据却相对匮乏，这使得本研究在该领域具有重要的探索意义。通过对365头猪的盲肠内容物（CCs）和肠系膜淋巴结（MLNs）进行采样，研究团队发现有56头猪（15.3%）携带沙门氏菌，其中CCs中有11.2%的阳性率，MLNs中也有11.2%的阳性率，但从未在同一只猪的两种样本中同时检测到沙门氏菌。这一结果表明，沙门氏菌在猪体内的分布具有一定的选择性，可能与其在不同部位的定植特性及传播路径有关。

研究中还对分离出的56株沙门氏菌进行了血清型鉴定、基因型分析以及抗菌药物敏感性测试。结果显示，这些菌株主要分为12种血清型，其中单相沙门氏菌（mST）和乌干达沙门氏菌（S. Uganda）最为常见，分别占28.5%和26.7%。这表明，在厄瓜多尔的猪屠宰场中，这两种血清型可能是主要的传播源。此外，通过脉冲场凝胶电泳（PFGE）技术进行的基因型分析发现，共有22种不同的XbaI PFGE谱型，其中mST和S. Uganda表现出较高的遗传多样性。这提示，尽管某些血清型可能具有一定的基因型稳定性，但整体而言，沙门氏菌在不同地区和不同宿主中的基因型多样性可能反映了其适应性和传播复杂性。

在抗菌药物敏感性方面，研究团队发现大部分分离的沙门氏菌对四环素（71.4%）和链霉素（62.5%）表现出显著的耐药性。这种高耐药率不仅对临床治疗构成挑战，也增加了公共卫生风险，因为耐药菌株可能通过食物链传播给人类。同时，研究还检测到了与扩展谱系β-内酰胺酶（ESBL）相关的blaCTX-M基因，该基因的存在意味着菌株对第三代头孢菌素具有抗性，这在人类医学中属于重要抗生素类别，其耐药性可能源于动物养殖过程中抗生素的滥用。此外，研究还观察到12种不同的多重耐药模式，其中以mST和S. Infantis的耐药性最为显著，尤其是mST菌株对多达8种抗生素表现出耐药性。这提示，某些沙门氏菌菌株可能已经形成了稳定的耐药基因组，这种特性可能使其在环境和宿主之间具有更强的适应性。

从地理分布的角度来看，研究发现来自厄瓜多尔高地地区的猪感染率明显低于沿海地区。具体而言，沿海地区的感染率达到了62.5%，而高地地区仅为12.0%。这种差异可能与气候条件和饲养环境有关，例如沿海地区湿热的气候条件可能更有利于沙门氏菌的生长和传播。此外，来自沿海地区的猪往往需要更长的运输时间，这也可能增加了其在运输和等待过程中受到污染的风险。相比之下，高地地区的猪在饲养过程中可能受到更严格的管理，从而降低了沙门氏菌的感染率。然而，值得注意的是，某些特定州之间也存在感染率的显著差异，如Carchi州和Cotopaxi州之间的比较显示，前者感染率较高，这可能与当地农场的卫生条件、饲养方式或抗生素使用习惯有关。

本研究还揭示了沙门氏菌在不同宿主组织中的定植情况。结果显示，沙门氏菌主要存在于猪的盲肠内容物和肠系膜淋巴结中，但很少同时出现在两种样本中。这种现象可能与沙门氏菌在宿主体内的定植规律有关，即某些菌株更倾向于在特定部位生长，而另一些则可能在多个部位定植。例如，mST和S. Uganda菌株在两种样本中均被检测到，而其他一些菌株则仅出现在一种样本中。这提示，沙门氏菌的传播路径可能具有一定的选择性，某些菌株可能更容易通过特定的传播方式进入宿主的消化系统或淋巴系统。

在分析沙门氏菌的传播机制时，研究指出猪在屠宰前的阶段，如运输和待宰区，是沙门氏菌传播的关键环节。猪在运输过程中可能因应激反应而增加排泄沙门氏菌的风险，同时，如果运输环境不卫生，也可能导致交叉污染。此外，待宰区的环境条件对沙门氏菌的传播具有重要影响，例如空气湿度、温度以及接触的动物数量等。这些因素可能共同作用，导致沙门氏菌在待宰区的传播率显著高于农场。研究还指出，屠宰过程中可能因肠破裂而造成大量沙门氏菌污染，这种污染不仅影响猪的尸体，还可能污染工作环境，进而威胁到最终产品的安全性。

本研究的另一个重要发现是，厄瓜多尔的沙门氏菌感染率与拉丁美洲其他国家存在显著差异。例如，在巴西的猪屠宰场中，沙门氏菌的总体感染率为14.8%，而在哥伦比亚和秘鲁，分别达到16.7%和6.3%。相比之下，厄瓜多尔的感染率（15.3%）处于一个中等水平，但仍需引起重视。此外，厄瓜多尔的沙门氏菌菌株在血清型和基因型方面表现出较高的多样性，这可能与该国猪养殖业的多样性以及养殖环境的复杂性有关。研究还提到，厄瓜多尔的猪养殖业以家庭式农场为主，这种分散的养殖模式可能导致沙门氏菌在不同农场之间传播，进而影响整个行业的食品安全水平。

在抗菌药物耐药性的分析中，研究团队发现，尽管厄瓜多尔已经对某些抗生素（如氯霉素和多粘菌素）实施了禁令，但这些禁令并未完全遏制抗生素滥用的现象。研究指出，农民仍然倾向于自行购买和使用抗生素，以应对动物疾病。然而，这种做法往往缺乏科学指导，导致抗生素使用不当，从而加速了耐药菌株的出现。此外，农民在治疗过程中常常在临床症状消失后过早停药，这可能使细菌在体内残留并发展出耐药性。因此，抗生素的滥用不仅增加了沙门氏菌的耐药性，还可能对人类健康构成潜在威胁。

从研究方法来看，本研究采用了多种技术手段，包括ISO 6570-1标准的培养方法、ISO 6579-3标准的血清型鉴定方法，以及使用盘扩散法和PFGE技术进行抗菌药物敏感性测试和基因型分析。这些方法为准确评估沙门氏菌的流行情况提供了可靠的数据支持。同时，研究团队还对PFGE谱型的遗传相似性进行了计算，以评估不同菌株之间的关系。结果表明，尽管某些血清型（如S. Derby）的PFGE谱型多样性较低，但整体而言，沙门氏菌的基因型多样性较高，这可能与其在不同地理区域的传播路径和宿主适应性有关。

本研究的局限性也值得指出。首先，研究仅针对厄瓜多尔的一个大型屠宰场进行，虽然该屠宰场代表了当地猪屠宰业的主要活动，但可能无法全面反映该国不同规模和管理方式的屠宰场的情况。其次，研究未将环境因素纳入分析，例如天气变化可能对沙门氏菌的传播和存活具有重要影响，未来的研究可以考虑结合气象数据，以更全面地理解沙门氏菌的传播模式。此外，尽管PFGE技术在本研究中被广泛使用，但其在国际比较中的局限性也需关注，未来可以通过基因组测序等更先进的技术，进一步揭示厄瓜多尔沙门氏菌的遗传特征。

总体而言，本研究为厄瓜多尔的沙门氏菌流行情况提供了重要的数据支持，特别是在猪屠宰环节中的感染率、血清型分布、基因型多样性以及抗菌药物耐药性方面。这些发现不仅有助于更好地评估沙门氏菌在猪肉行业中的流行情况，也为制定更有效的食品安全措施和公共卫生政策提供了科学依据。此外，研究还强调了在猪养殖和屠宰过程中加强卫生管理和抗生素使用监管的重要性，以减少沙门氏菌的传播风险和耐药性问题。未来的研究可以进一步扩展到其他屠宰场，以获得更全面的数据，并结合环境因素，为沙门氏菌的防控提供更深入的见解。