世界泡菜研究所首次阐明了泡菜的免疫调节作用。

　　

鉴于目前随着季节更替，多种呼吸道疾病（如感冒和流感）同时传播令人担忧，一项最新的临床研究已科学证明，韩国传统发酵食品泡菜可以增强人体免疫细胞的功能，并维持免疫系统的平衡。

世界泡菜研究所（所长：张海春）是韩国科学技术信息通信部下属的政府资助研究机构，该研究所公布了一项单细胞基因分析结果，表明食用泡菜具有免疫调节作用，包括抑制过度免疫反应并同时增强防御功能。这是全球首个在单细胞水平上阐明泡菜免疫效应的研究，表明食用泡菜不仅有益于代谢健康，也有益于免疫健康。

本研究的参与者为超重成年人，分为三组（每组 n = 13）。每组参与者分别服用安慰剂、天然发酵泡菜粉或添加菌种发酵的泡菜粉，持续 12 周。干预结束后，采集外周血单核细胞 (PBMC)，并进行单细胞转录组学分析 (scRNA-seq)。通过这项前沿技术追踪每个细胞基因表达的变化，研究团队得以揭示传统检测方法难以发现的免疫反应细微变化。

结果分析表明，食用泡菜组的抗原呈递细胞（APC）功能增强，这些细胞能够识别细菌和病毒等外部入侵者并传递信号。此外，CD4+ T细胞以平衡的方式分化为防御细胞和调节细胞。这些结果表明，泡菜不仅能刺激免疫系统，还能作为一种“精准调节器”，在必要时增强免疫系统的防御能力，并抑制不必要的过度反应。

此外，根据泡菜发酵方法的不同，其免疫调节效果也存在差异。虽然自然发酵泡菜和使用发酵剂发酵的泡菜在维持免疫平衡方面均有积极作用，但后者在增强免疫细胞抗原识别能力和抑制不必要的信号方面表现出更显著的免疫调节效果。这些结果表明，未来可以通过使用发酵剂技术系统地提升泡菜的保健功能。

领导这项研究的世界泡菜研究所的李宇宰博士表示：“我们的研究首次在世界上证实，泡菜具有两种不同的同时作用：激活防御细胞和抑制过度反应。” 他还强调说：“我们计划未来扩大泡菜和乳酸菌与免疫和代谢健康之间关系的国际研究。”

这项研究成果有助于确立泡菜不仅是一种传统发酵食品，更是一种具有科学验证的免疫健康功效的功能性食品。该研究成果有望应用于多个领域，包括开发保健功能性食品、提高疫苗效力以及预防免疫性疾病。研究成果发表于食品科学领域国际顶级学术期刊《npj Science of Food 》（影响因子7.8）。

 

※ 论文标题：单细胞RNA测序揭示泡菜饮食干预调节人类抗原呈递细胞和CD4?? T细胞

* 作者：（通讯作者）洪成旭博士，（第一作者）李宇宰博士

【附件】研究成果草图