通过BSA复合作用实现由本土乳酸菌产生的生物活性叶酸的稳定化

《World Journal of Microbiology and Biotechnology》：Toward stabilization of bioactive folate produced by indigenous lactic acid bacteria via BSA complexation

本研究筛选印尼开菲尔谷物中的乳酸菌，发现Lactiplantibacillus plantarum RAL25在无叶酸培养基中最高产5-MTHF。通过光谱和分子模拟证实其与BSA结合的稳定机制，为功能性食品开发提供新思路。

　　

摘要

由于天然生物活性形式的不稳定性和有限的可获得性，叶酸缺乏仍然是一个全球性的健康问题。微生物生产四氢叶酸（THF）和5-甲基四氢叶酸（5-MTHF）等还原型叶酸衍生物，为提供最易吸收的叶酸形式提供了一种可持续的方法。本研究筛选了来自印度尼西亚开菲尔颗粒的乳酸菌（LAB），以检测其细胞外THF和5-MTHF的生物合成能力，并使用牛血清白蛋白（BSA）作为模型载体评估了基于蛋白质的稳定化效果。在29个分离株中，Lactiplantibacillus plantarum RAL25在无叶酸培养基中表现出最高的5-MTHF产量（20.94 ± 8.36 μg/mL）。部分纯化的5-MTHF组分显示出与真实标准品一致的功能基团，光谱证据表明它与BSA发生了相互作用。分子模拟进一步证实了这种稳定的蛋白质-配体结合是通过氢键和疏水力介导的。对开菲尔来源的乳酸菌自然产生5-MTHF及其通过BSA复合物进行稳定化的联合研究，提供了一个尚未充分探索的综合性视角。这些发现将L. plantarum RAL25确定为一种有前景的天然5-MTHF生产菌，并为蛋白质辅助稳定还原型叶酸建立了机制基础。为了将这一概念推进到功能性食品应用中，有必要通过定量稳定性测定和生物利用度研究进行进一步验证。