综述：食品工业中的后生物制剂：应用、递送系统及未来前景

《Archives of Microbiology》：Postbiotics in the food industry: applications, delivery systems, and future perspectives

后益生菌作为微生物代谢产物，具备稳定性、安全性和功能增强特性，在食品保存与营养改善中应用广泛。其运输系统通过纳米乳剂、微流控微球等技术创新提升效果，但标准化生产和监管体系仍需完善。未来需结合农业废弃物生物转化、组学技术和AI建模推动可持续生物经济发展。

　　

摘要

后生物素被定义为微生物代谢产物，具有健康和营养益处。作为益生菌的进阶形式，后生物素已成为活微生物细胞的有前景的替代品。后生物素不仅具有稳定性和安全性，还能提高功效并避免与活微生物相关的风险。关键代谢物质如细菌素、肽类和外多糖具有生物活性，从而改善食品的保存性能并增强其功能。这篇综述旨在提供关于后生物素在各种食品系统中的技术应用、功能特性及健康促进作用的相关知识。通过包封、纳米乳液和微流控微球等先进的输送机制，已经开发出了有效的后生物素输送系统（PDS）。尽管取得了显著进展，但其作用机制、生产标准化以及监管框架仍需进一步研究。因此，深入研究输送机制和全球合规标准将确保后生物素的安全和可重复应用。未来的创新，包括农工业副产品的生物转化、组学技术的进步以及人工智能辅助建模，将从可持续性的角度进一步支持循环生物经济、优化及功能预测。