欧米伽-3脂肪酸及其胶囊化形式对大肠杆菌（Escherichia Coli）和Toyonensis芽孢杆菌（Bacillus Toyonensis）的潜在作用

《Current Microbiology》：Potential Effects of Omega-3 Fatty Acids and Encapsulated Omega-3 Fatty Acids against Escherichia Coli and Bacillus Toyonensis

ω3脂肪酸及其封装形式对大肠杆菌O157和Bacillus toyonensis PS-NRD5的抗菌活性研究表明，通过MIC、MBC和时间-杀菌动力学实验发现ω3FAs能通过酶促和氧化应激破坏细菌膜结构，120分钟内诱导杀菌，E. coli脂多糖组分改变，B. toyonensis肽聚糖未变。分隔符：

　　

摘要

由于食源性疾病中的细菌感染是一个严重问题，研究人员正在寻找能够抑制有害细菌并增强益生菌效果的替代品。本研究旨在探讨ω-3脂肪酸（ω3FAs）及其包封形式是否具有对抗大肠杆菌O157和 Toyonensis芽孢杆菌PS-NRD5的抗菌性能。通过测定最低抑菌浓度（MIC）、最低杀菌浓度（MBC）以及进行杀菌动力学实验，从剂量依赖性的角度评估了其抗菌活性。同时通过酶学分析来了解细菌被消灭的机制，重点关注氧化应激的作用。实验还研究了细菌膜的破坏情况，并利用MALDI-TOF质谱技术分析了从大肠杆菌和Toyonensis芽孢杆菌中提取的脂多糖和肽聚糖的分子结构变化。结果表明，ω3FAs通过酶促作用和氧化应激有效破坏了细菌膜，导致细菌在处理120分钟后死亡。两种细菌的膜通透性均发生了变化：大肠杆菌的脂多糖中的脂质A片段发生了变化，而Toyonensis芽孢杆菌的肽聚糖结构保持不变。作为一种抗菌剂，ω3FAs具有控制这两种细菌的潜力。这项研究为ω3FAs及其衍生产品在公共卫生和食品安全领域的应用提供了新的思路。