一项新研究发现，即使包含“不健康”的植物性食物，纯素饮食也比地中海饮食更有利于减肥。

一项发表在《营养前沿》杂志上的由责任医师协会进行的全新分析发现，素食饮食会增加植物性食物的摄入量——包括那些被植物性饮食指数定义为“不健康”的食物——从而比地中海饮食带来更大的减肥效果。

　　

华盛顿特区——《营养前沿》杂志上发表的一项由责任医师协会进行的全新分析发现，素食饮食会增加植物性食物的摄入量——包括那些被植物性饮食指数定义为“不健康”的食物——从而比地中海饮食带来更大的 减肥 效果。 

避免食用动物制品；食用土豆和精制谷物等被植物性饮食指数定义为“不健康”的食物；以及避免食用添加的油脂和坚果（这些都被植物性饮食指数定义为“健康”），所有这些都有助于减肥。

“我们的研究表明，即使低脂素食饮食包含所谓的不健康的植物性食物（根据植物性饮食指数的定义），如精制谷物和土豆，它也比地中海饮食更有利于减肥，因为它避免了动物产品和添加油脂，”负责医师责任医学委员会临床研究主任、该研究的主要作者 Hana Kahleova 医学博士、哲学博士说道。

这项新研究是对医师委员会先前一项研究的二次分析，该 研究比较了低脂纯素饮食和地中海饮食。该研究随机将62名超重成年人分配到两个饮食组：一组采用低脂纯素饮食，包括水果、蔬菜、谷物和豆类；另一组采用地中海饮食，以水果、蔬菜、豆类、鱼类、低脂乳制品和特级初榨橄榄油为主，持续16周。两组均未限制卡路里摄入。之后，参与者恢复到之前的饮食习惯，经过4周的洗脱期，然后再切换到另一组，继续进行16周的饮食。研究发现，纯素饮食比地中海饮食更能有效减轻体重，并且在体重、身体成分、胰岛素敏感性和胆固醇水平方面均有更佳效果。

在 本项二次分析中，我们利用参与者的饮食记录，评估了植物性饮食指数（PDI）、健康植物性饮食指数（hPDI）和不健康植物性饮食指数（uPDI）与纯素饮食和地中海饮食下体重减轻之间的关系。根据PDI系统的定义，“健康”的植物性食物包括水果、蔬菜、全谷物、坚果、豆类、植物油、咖啡和茶。“不健康”的植物性食物包括果汁、含糖饮料、精制谷物、土豆和甜食。PDI系统的评分方式如下：

PDI：植物性食物摄入量越多，得分越高。

hPDI：摄入更多“健康”的植物性食物，减少“不健康”的植物性食物，得分就会提高。

uPDI：摄入更多“不健康”的植物性食物，减少“健康”的植物性食物，得分就会增加。

分析结果显示，素食饮食组的 PDI 评分显著升高，而地中海饮食组的 PDI 评分没有变化；两种饮食组的 hPDI 评分均升高；素食饮食组的 uPDI 评分升高，而地中海饮食组的 uPDI 评分降低。

仅在低脂纯素饮食组中观察到的PDI和uPDI评分升高与体重减轻相关。两种饮食组中均观察到的hPDI变化与体重变化无关。

PDI、hPDI 和 uPDI 评分的增加主要源于纯素饮食中避免食用动物性食物。此外，减少油脂和坚果的摄入量也使纯素饮食中的 uPDI 评分进一步升高。这些发现表明，用植物性食物替代动物性食物，并减少油脂和坚果的摄入量，可能是有效的减肥策略。