利用从黑曲霉（Aspergillus Niger HO32）中分离出的特异性橘皮苷酶（Naringinase）将橘皮苷（Naringin）转化为橙皮素（Naringenin）：致力于柑橘类黄酮类化合物的增值利用

《Journal of Microbiological Methods》：Bioconversion of naringin to naringenin by a characterized Naringinase from aspergillus Niger HO32: Toward the valorization of citrus flavonoids

本研究利用黑曲霉HO32生产并表征了naringinase，经80%硫酸铵沉淀和4℃透析纯化，其最适pH为5.5，温度55℃，在pH3-7及40-60℃下稳定，可水解橙苷、柚苷等黄酮苷类，HPLC-MS证实其生物转化naringin为naringenin，Km=2mM，Vmax=1428.6U/mg，kcat=340.14min?1，显示其在食品工业生物脱苦和转化中的应用潜力。

　　

Nour Eddine Bentouhami | Sara Yousfi | Meryem Idrissi Yahyaoui | Sara Moumnassi | Fatima Brahmi | Reda Bellaouchi | Houssam Abouloifa | Nabil Ghabbour | Ennouamane Saalaoui | Bassem Jaouadi | Abdelkarim Abousalham | Adem Gharsallaoui | Nour Eddine Chihib | Loubna Firdaous | Abdeslam Asehraou

生物资源、生物技术、民族药理学与健康实验室（LBBES），穆罕默德一世大学（UMP）理学院，Mohammed VI路524号，乌杰达60000，摩洛哥

摘要

在本研究中，我们利用黑曲霉（Aspergillus niger）HO32菌株生产并表征了一种柚苷酶。随后通过80%硫酸铵进行分级沉淀，并在4°C下过夜透析以纯化该酶。实验结果表明，该酶的最佳pH值为5.5，最佳温度为55°C；其在pH值3至7的范围内以及40°C、50°C和60°C的温度下均具有稳定性。该酶能够水解柚苷（naringin）、柚皮苷（hesperidin）等苷类物质。高效液相色谱-质谱（HPLC-MS）分析显示，柚苷酶可将柚苷转化为柚苷元（naringenin），同时柚苷元的含量也随之增加。使用柚苷作为底物时，该酶的Km、Vmax和kcat参数分别为2 mM、1428.6 U/mg和340.14 min?1。研究结果表明，这种柚苷酶在食品科学和工业生物技术领域具有巨大应用潜力，尤其是在橙汁的生物脱苦以及多种食品的生物转化方面。