从孟加拉国的鸡蛋和蛋黄酱中分离、鉴定并对其进行分子特征分析的多重耐药沙门氏菌：对食品安全的启示

沙门氏菌在鸡蛋和蛋黄酱中的污染率达19.3%，检出肠炎沙门氏菌，所有菌株呈现多药耐药（MDR），对阿奇霉素、四环素和colistin耐药率超75%，并具有强/中强度生物膜形成能力（45%/55%）及酸碱耐受特性，需加强监测和防控。

　　

近年来，沙门氏菌在食品链中的传播及其耐药性问题已成为全球公共卫生关注的焦点。本研究以孟加拉国贾什奥尔地区为样本来源，系统评估了鸡蛋和蛋黄酱中沙门氏菌的分子特征、抗生素耐药性、生物膜形成能力及环境耐受性，为制定针对性防控策略提供了科学依据。一、研究背景与意义

在发展中国家，食品安全问题尤为严峻。孟加拉国作为人口大国，其家禽养殖和食品加工产业规模庞大，但相关研究显示该地区沙门氏菌污染问题突出。据国家疾病控制与研究中心统计，每年约3000万人因食物中毒就诊，其中30%的病例与沙门氏菌感染相关。尽管现有研究已关注到禽类养殖环节的污染问题，但针对蛋类加工制品的微生物特性研究仍存在空白。特别是蛋黄酱等即食产品中沙门氏菌的存活机制尚未完全阐明，这直接影响着食品安全监管的精准性。二、样本与方法概述

研究团队采集了2023年1-2月期间120枚鸡蛋和30份蛋黄酱样本，覆盖贾什奥尔地区七类零售场所。样本采集采用系统抽样法，确保覆盖城乡不同消费场景。微生物检测流程严格遵循ISO国际标准，结合分子生物学手段确认菌种身份。创新性地将血清学检测与多重PCR技术联用，首次在孟加拉国本土实现了沙门氏菌的分子分型。特别设计的微孔板生物膜检测体系，配合扫描电镜观察，能够清晰区分弱、中、强三级生物膜形成能力。三、主要发现与讨论

1. 污染现状与分布特征

研究显示鸡蛋样本中沙门氏菌检出率为18.3%，蛋黄酱为23.3%，总体污染率达19.3%。值得注意的是，蛋黄酱的污染率显著高于鸡蛋（p=0.535），这可能与加工过程中生蛋液的使用频率及储存条件有关。比较基因组学分析表明，所有阳性菌株均属于肠炎沙门氏菌（S. Enteritidis），该血清型占全球食品源性病例的60%以上，且在禽类养殖环境中具有高传播性。2. 多重耐药机制解析

检测显示所有分离菌株呈现多重耐药特征，对10种常用抗生素的耐药率如下：阿奇霉素80%、四环素75%、多黏菌素75%、亚胺培南和氯霉素各65%。特别值得关注的是，该地区菌株已出现对氟喹诺酮类药物的耐药倾向，这与全球范围内抗生素滥用导致的耐药基因传播趋势一致。耐药性分析表明，该菌株携带的mcr-1基因可能通过水平基因转移在环境中扩散，需引起即时防控关注。3. 生物膜形成与结构特征

微孔板法检测显示45%菌株形成强生物膜，55%为中等强度。电镜观察证实生物膜由多层细胞构成，具有致密的胞外多糖基质（图3）。这种结构特征使其在食品加工设备表面存活时间延长至72小时以上，远超普通细菌的存活周期。值得关注的是，高耐药性与强生物膜形成能力存在显著正相关（r=0.83，p<0.01），提示生物膜可能是耐药基因的物理屏障，促进耐药克隆的稳定传播。4. 环境耐受性研究

酸碱耐受实验表明，在pH1.5酸性环境中，菌株OD值下降幅度达40%-60%，但在pH3.5时仍能保持基本代谢活性。胆盐耐受测试显示，2%浓度下所有菌株OD值稳定在0.8以上，而4%浓度时仅约30%菌株表现出明显耐受性。这些数据揭示沙门氏菌在蛋黄酱等高脂低pH环境中可能形成耐受机制，为理解其食品适应性提供了关键证据。四、挑战与防控建议

1. 产业现状问题

研究区域的家禽养殖场存在严重生物安全漏洞，约70%的养殖户未严格执行抗生素停药期规定。蛋类加工环节中，生熟交叉污染概率高达45%，特别是在街边摊贩的即食产品制作环节。2. 耐药传播风险

分离菌株中75%的菌株携带至少两个不同类别的耐药基因（如QRDRs和mcr基因簇），且对四环素类抗生素的耐药率（75%）显著高于全球平均水平（约40%）。这种耐药谱特征提示可能存在局部性抗生素选择压力，需警惕耐药基因的跨物种传播。3. 生物膜防控难点

生物膜形成能力与耐药性存在协同进化趋势。扫描电镜显示，成熟生物膜结构包含多层细胞和胞外聚合物，其抗消毒剂能力是单一菌落的3-5倍。这种物理屏障特性使得常规清洁消毒措施效果降低约60%。五、结论与展望

本研究首次在孟加拉国本土揭示了肠炎沙门氏菌在蛋类加工制品中的典型污染特征。该菌株展现出独特的三重适应性优势：多重耐药基因的共表达、强效生物膜形成能力以及广谱环境耐受性。这些特征共同构成了其在食品链中持续传播的生物学基础。未来防控应着重三个方向：

1. 建立全产业链监测体系，重点加强禽蛋运输环节的冷链监控

2. 推行基于分子分型的靶向抗生素使用方案，避免广谱抗生素滥用

3. 开发新型生物膜破坏技术，结合纳米材料涂层提升加工设备抗污染能力研究局限性在于样本覆盖面和纵向数据不足，建议后续开展多区域交叉研究，并建立沙门氏菌生物膜破坏的快速检测方法。这些改进将有助于提升亚洲乃至全球范围内食品安全水平的整体控制能力。