科学家发现让羽衣甘蓝更美味更健康的简单秘诀

密苏里大学的研究人员报告称，羽衣甘蓝与油基调味汁或酱料搭配食用……

　　

密苏里大学的研究人员报告称，将羽衣甘蓝与油基调味汁或酱料搭配食用，不仅有助于人体吸收更多营养，还能改善其口感。

你以为你正在享用的羽衣甘蓝沙拉就是超级食物吗？如果没有添加合适的食材，它可能无法提供你期望的所有益处。

但也有好消息。

密苏里大学的科学家们发现了一种简单（而且美味）的方法，可以帮助身体吸收更多羽衣甘蓝的营养：使用油基沙拉酱或调味汁。简而言之，你既可以继续享用羽衣甘蓝，又能从中获得更多益处。

密苏里大学农业、食品和自然资源学院 (CAFNR) 最近的一项研究发现，烹饪方法并不会影响最终结果。无论羽衣甘蓝是煮熟还是生吃，只有搭配橄榄油、蛋黄酱或任何油基调味汁，才能充分发挥其营养价值。研究人员目前正在探索如何利用纳米技术研制特殊配方的调味汁，以进一步增强这些效果。

“羽衣甘蓝是一种营养丰富的蔬菜，含有类胡萝卜素，包括叶黄素、α-胡萝卜素和β-胡萝卜素，这些物质对整体健康有益，”中国农业、食品与自然资源学院食品、营养与运动科学系助理教授张若洁（Vanessa Zhang）说。“问题在于，我们的身体很难吸收这些营养物质，因为它们是脂溶性的而不是水溶性的。”

研究人员想要了解什么

带着这些疑问，研究团队开始调查烹饪羽衣甘蓝或添加特制调味汁是否能帮助人体更有效地吸收其中的类胡萝卜素。这些化合物，连同羽衣甘蓝中富含的维生素C、维生素E和其他天然植物成分，都与多种健康益处相关，包括改善视力、增强免疫功能以及降低患糖尿病、心脏病和某些癌症等疾病的风险。

为了探究这个问题，科学家们使用了一种模拟人体消化过程的实验室模型。他们评估了羽衣甘蓝的几种食用方式：生的、熟的、生的或加调味汁/酱汁煮熟的，以及直接用酱汁煮熟的。

油基酱汁的力量

他们发现，生吃羽衣甘蓝的类胡萝卜素吸收率极低，而烹饪后吸收率反而略有下降。最主要的发现来自添加特制纳米乳液酱汁：模拟消化模型显示，无论羽衣甘蓝是生的还是熟的，其类胡萝卜素的吸收率都显著提高。事实上，将羽衣甘蓝与酱汁一起烹饪，与之后再拌入酱汁的效果一样好。

这项研究成果意义重大，因为它表明，可以通过科学的方法帮助人体更好地吸收水果和蔬菜中的有益营养素。研究结果还指出，通过改变日常食物的烹饪或调味方式，可以使其更加健康。张教授最终希望这项研究能够开发出新型的调味品和酱料，从而进一步提高羽衣甘蓝以及其他蔬菜中营养物质的吸收率。

她表示：“我们的团队致力于推进食品科学发展，旨在通过开发创新食品和技术来改善人类健康。我们相信，具有影响力的科学能够推动全球营养和福祉的显著改变，我们很高兴能为这一使命贡献力量。”