利用Ocimum sanctum提取物增强富含Omega-3的混合紫苏油的稳定性

《Journal of Food Measurement and Characterization》：Utilization of Ocimum sanctum extract for stability enhancement of omega-3-rich blended Perilla oil

植物基抗氧化剂罗勒叶提取物（OSE）可有效抑制富含Omega-3脂肪酸的罗勒油（PEO）及棕榈油-罗勒油混合物（BPO）的氧化，其效果与合成抗氧化剂BHT相当。实验表明，1500ppm OSE处理使BPO氧化速率最低，且主要活性成分（如桉叶油醇、丁香酚等）通过协同作用显著延缓氧化，同时最大程度保留氧化敏感的α-亚麻酸（1.02%-1.23%损失）。主成分分析验证了OSE与BHT的抗氧化等效性，为开发天然抗氧化剂应用于高价值PUFA油品提供了新策略。

　　

摘要

随着人们对合成防腐剂的担忧日益增加，以及对清洁标签产品的需求不断上升，开发有效的植物基抗氧化剂变得至关重要，尤其是对于富含Omega-3脂肪酸的油脂而言。这类油脂因其健康益处而备受重视，但它们极易发生氧化，从而降低营养价值和保质期。本研究评估了Ocimum sanctum提取物（OSE）在稳定富含多不饱和脂肪酸（PUFA）的紫苏油（PEO）和棕榈油-紫苏油混合物（BPO）方面的抗氧化潜力。将PEO与棕榈油混合后，不仅提高了氧化稳定性指数，还保持了良好的致动脉粥样硬化和促血栓形成指数，这对营养价值至关重要。添加OSE后，PEO的氧化诱导期延长了1.37倍，BPO的氧化诱导期延长了1.16倍。在加速储存条件下，OSE能够有效抑制初级和次级氧化反应，其效果与合成抗氧化剂丁基化羟基甲苯（BHT）相当。总氧化分析显示，对照组油脂的氧化速度很快；而添加了500 ppm以上OSE的样品氧化速度显著减缓，其中BPO中添加1500 ppm OSE的样品氧化速率最低，这进一步证实了其抗氧化效果。植物化学分析鉴定出主要的活性成分，包括桉叶油醇、丁香酚、β-蒎烯和D-柠檬烯，它们共同发挥了协同作用，有助于延缓油脂氧化。在添加了1500 ppm OSE的样品中，高度易氧化的α-亚麻酸损失最小（仅损失1.02%至1.23%）。主成分分析将添加了OSE的样品与添加了BHT的样品归为一类，证实了两者具有相似的抗氧化效果。本研究取得了新的发现，特别是OSE在紫苏油-棕榈油混合物中的防腐作用，为合成抗氧化剂的天然替代品提供了有力依据，为食品行业和注重健康消费的消费者带来了更加稳定、营养丰富的富含PUFA的油脂产品。