综述：番石榴干燥的技术进步与趋势——全面概述

《FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY》：Technological advances and trends in guava drying–a comprehensive overview

芒果干加工技术及营养影响研究综述了传统（太阳能、渗透干燥）与现代（喷干、冻干、泡沫毯微波辅助干燥、热泵干燥）干燥方法，分析其对营养成分、感官品质及成本的影响，指出微波辅助干燥和热泵干燥在保留营养与降低成本方面具有优势。

　　

摘要

番石榴（Psidium guajava L.）是一种热带水果，以其丰富的营养价值而闻名，但由于易腐性较高，导致采后损失严重。干燥是一种重要的保存方法，可以延长其保质期并使其更易于作为食品产品进行销售。本文全面回顾了各种干燥方法，包括传统方法（太阳能干燥和渗透干燥）到现代技术（喷雾干燥、冷冻干燥、泡沫垫辅助微波干燥和热泵干燥），探讨了这些方法对番石榴营养成分和组成的影响，以及各自的优缺点。喷雾干燥是生产番石榴粉的有效方法，但存在粘性和营养成分降解等问题。冷冻干燥能够保留番石榴的大部分营养价值和感官特性，但成本较高。微波辅助干燥因干燥速度快且营养成分损失少而逐渐受到青睐。利用低温的泡沫毯干燥法能够生产出高质量的多孔番石榴制品，同时保留了必需的营养成分和挥发性化合物。热泵干燥是一种低成本的技术，可作为食品工业中的替代保存方法。全面了解这些干燥方法有助于选择适合工业应用的技术，从而提高产品的保质期和消费者吸引力。

图形摘要

番石榴（Psidium guajava L.）是一种热带水果，以其丰富的营养价值而闻名，但由于易腐性较高，导致采后损失严重。干燥是一种重要的保存方法，可以延长其保质期并使其更易于作为食品产品进行销售。本文全面回顾了各种干燥方法，包括传统方法（太阳能干燥和渗透干燥）到现代技术（喷雾干燥、冷冻干燥、泡沫垫辅助微波干燥和热泵干燥），探讨了这些方法对番石榴营养成分和组成的影响，以及各自的优缺点。喷雾干燥是生产番石榴粉的有效方法，但存在粘性和营养成分降解等问题。冷冻干燥能够保留番石榴的大部分营养价值和感官特性，但成本较高。微波辅助干燥因干燥速度快且营养成分损失少而逐渐受到青睐。利用低温的泡沫毯干燥法能够生产出高质量的多孔番石榴制品，同时保留了必需的营养成分和挥发性化合物。热泵干燥是一种低成本的技术，可作为食品工业中的替代保存方法。全面了解这些干燥方法有助于选择适合工业应用的技术，从而提高产品的保质期和消费者吸引力。

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