间歇性LED照明模式可提升冷藏过程中蓝莓的微生物安全性及品质

《Food and Bioprocess Technology》：Intermittent LED Regimes Enhance Microbial Safety and Quality of Postharvest Blueberries During Cold Storage

本研究评估了LED间歇光照（2、3、6、12 h/d）对4℃冷储蓝莓真菌及细菌污染的控制效果及品质影响。结果显示，12 h处理最快抑制真菌，但6 h处理在维持硬度、色泽、可溶性固形物及pH方面更优，且在10℃下同样有效。LED间歇光照为非热保鲜提供了新策略。

　　

摘要

新鲜蓝莓通常在冷藏条件下储存和运输，以延长其保质期；然而，由微生物污染引起的腐烂仍然是一个主要问题。最近，发光二极管（LED）技术作为一种潜在的非热保存方法出现，用于补充冷藏措施。本研究探讨了不同间歇性LED照明方案（每天2小时、3小时、6小时和12小时）在4°C温度下控制人工接种的真菌病原体（Cladosporium cladosporioides和Penicillium sclerotiorum）及自然微生物群落的效果，以及这些方案对果实品质的影响。所有LED处理均显著降低了真菌数量，从约4.1 log CFU/g开始，其中12小时照明方案在第六天时实现了最大的减少幅度（2.81 log CFU/g），其次是6小时照明方案（2.39 log CFU/g），而较短时间的照明方案（2小时和3小时）则显示出中等程度的减少。到第八天时，所有LED方案都实现了真菌的完全灭活。对照组中的总需氧细菌数量有所增加，但在LED处理下减少了2.04至3.37 log CFU/g，其中12小时照明方案的效果最为显著。经过8天后，12小时照明方案下的果实腐烂率最低（0%），其次是6小时（6.67%）、3小时（8.33%）和2小时（13.33%）照明方案，均低于对照组（18.33%）。尽管12小时照明方案在微生物控制方面表现更优，但6小时照明方案在储存期间更好地保持了果实的关键品质属性，包括硬度、重量损失、外观、颜色、总可溶性固体和pH值。此外，6小时照明方案的效果也在更高的储存温度（10°C）下得到了进一步验证。总体而言，这些研究结果表明，间歇性LED照明，特别是每天6小时的照明方案，是一种有前景的非热策略，能够提高蓝莓的微生物安全性并保持其采后品质。