导电水干燥活性包装材料的研发，用于食品级多层薄膜中的抗氧化保鲜

《Food and Bioprocess Technology》：Investigation of Conductive Hydro-dried Active Packaging, For Antioxidant Preservation in Food-Grade Multilayer Films

本研究采用新型导电水干燥法制备含抗坏血酸的褐藻酸钠和酪蛋白酸钠多层活性薄膜，可在70℃下1小时内快速干燥，有效抑制活性成分降解。多层薄膜氧气阻隔性提升80%，抗氧化活性达传统烘干薄膜的2倍，适用于坚果等易氧化食品包装。

　　

摘要

活性薄膜由于能够通过添加生物活性化合物来提高食品的保存效果，因此成为开发创新和可持续食品包装的关键课题之一。然而，基于热风干燥的方法由于在高温下干燥时间较长，常常会导致活性成分的大量损失。在这项研究中，采用了一种新型的导电水干燥方法。该方法能有效用于干燥热敏性食品，从而防止在薄膜制备过程中活性化合物的降解。制备了含有抗坏血酸钠的海藻酸钠和酪蛋白酸钠薄膜，并通过将其与塑料薄膜结合形成了多层薄膜。导电水干燥方法使得薄膜在70°C下1小时内即可快速干燥。所制备的薄膜在颜色、透光率、机械性能、阻隔性能以及活性方面都经过了全面评估。多层薄膜的氧气阻隔性能显著提高，相比塑料薄膜提高了多达80%。从薄膜的颜色特性、氧气吸收能力和抗氧化活性来看，导电水干燥方法有效防止了抗氧化剂在干燥过程中的降解。值得注意的是，导电水干燥法制备的薄膜（97.03±3.93 μmol TEAA/g（PAA）和103.12±3.88 μmol TEAA/g（PCA））的抗氧化活性大约是 oven-dried 方法制备的薄膜（46.88±5.87 μmol TEAA/g（OD-PAA）和59.34±7.60 μmol TEAA/g（OD-PCA）的两倍，这凸显了这种新型干燥方法在保护生物活性化合物方面的有效性。通过导电水干燥方法制备的多层活性薄膜可用于包装易受氧化变质影响的食品，如坚果。

图形摘要