埃及常见食品中有毒重金属污染评估及其对公共健康与安全的影响研究

《Scientific Reports》：Assessment of toxic heavy metals in commonly consumed foods in Egypt and their implications for public health and safety

本研究针对埃及常见食品中铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)和砷(As)等有毒重金属污染问题，通过原子吸收光谱法分析5类54种食品样品，发现午餐肉中Pb含量最高达298μg/kg。风险评估显示所有危害商数(HQ<1)和致癌风险(CR=10-9-10-5)均在安全范围内，但加工谷物对重金属摄入贡献最大(67.1%)，为埃及食品安全监管提供了重要科学依据。

　　

在当今全球化的食品供应链中，重金属污染已成为威胁公共健康的隐形杀手。埃及作为人口密集的非洲国家，其食品污染状况尤其令人担忧。工业废水灌溉、含金属农药的过度使用以及食品加工过程中的污染，使得铅(Pb)、镉(Cd)、铬(Cr)和砷(As)等有毒重金属通过食物链不断富集，最终进入人体。尽管国际组织已设立安全标准，但埃及尚未建立统一的国家限量标准，且既往研究多局限于少数食品类别，对软饮料、速食面等新兴食品缺乏系统评估。

在这项发表于《Scientific Reports》的研究中，Khaled Salahel din团队对埃及基纳省当地市场采集的54个食品样本进行了系统分析。研究人员选取了五大类日常消费食品：饮料(20样)、加工谷物(18样)、乳制品(6样)、鱼/肉制品(6样)和食盐(4样)，采用原子吸收光谱法(Atomic Absorption Spectroscopy)精确测定其中四种优先污染物的含量。

关键技术方法包括：1）样品酸消化处理（使用浓硫酸和过氯酸）；2）原子吸收光谱分析（检测限达0.05-0.5μg/kg）；3）健康风险评估模型（采用美国环保署US EPA的暴露参数，计算估计每日摄入量EDI、危害商数HQ和致癌风险CR）；4）生物标志物关联分析（通过药代动力学模型估算尿镉水平）。

研究结果揭示：

重金属污染分布特征

所有食品中均检出重金属残留，午餐肉污染最为严重，Pb、Cd、Cr和As含量分别达264.5±33.5、119.5±14.5、94.5±4.5和10.5±1.5μg/kg。鱼类和肉制品的重金属总量最高（平均221.5±39.9μg/kg），其次是食盐（174.0±38.5μg/kg）。统计分析显示不同食品类别间重金属含量存在显著差异(p<0.0001)。

暴露评估与风险特征

加工谷物是膳食暴露主要来源，占总摄入量的67.1%，其中小麦粉的Pb暴露量达0.33μg/kg体重/天。总危害指数(HI)为0.345，远低于安全阈值1。致癌风险值范围为2.16×10^-9至4.37×10^-5，处于US EPA可接受风险区间内。值得注意的是，As贡献了总致癌风险的43.2%，凸显其强致癌特性。

健康影响评估

通过生物标志物关联分析发现，当前Pb暴露水平可能导致成人收缩压平均升高0.53mmHg。尿镉估算值为1.06μg/g肌酐，低于肾损伤阈值5.24μg/g肌酐，表明当前Cd暴露的肾脏风险较低。

研究结论强调，虽然总体健康风险可控，但午餐肉、某些软饮料和牛奶中的Pb、Cd含量已超过EFSA限值，需引起重视。该研究为埃及制定食品重金属限量标准提供了基础数据，并建议加强对高风险食品的监测，特别是针对儿童、孕妇等敏感人群的保护措施。未来需要结合生物监测数据进一步验证暴露-反应关系，并开展多金属联合毒性研究。