综述：关于大米中无机砷的综述：区域差异、健康风险及缓解策略的评估

《ARABIAN JOURNAL FOR SCIENCE AND ENGINEERING》：Reviews on Inorganic Arsenic in Rice Grains: Assessment of Regional Variation, Health Risk and Mitigation Strategies

水稻砷累积机制、区域分布及健康风险研究，揭示硅/磷酸转运通道主导砷吸收，亚洲国家稻米无机砷超标显著，土壤改良（生物炭、纳米颗粒）和基因编辑（OsHAC1等靶点）可降低20-90%砷积累。

　　

摘要

大米中的砷对食品安全构成威胁，可能对人体产生不良影响。尽管已有大量关于大米中砷含量的研究，但大米对砷的吸收机制、地域差异、健康风险及其缓解策略仍需进一步深入理解。本研究探讨了大米中砷的吸收机制、无机砷（iAs）的含量变化以及全球各地区的人类暴露情况和风险。人类暴露和风险分析采用了概率论方法来考虑不确定性。水稻主要通过硅和磷酸盐的转运途径吸收砷，其中亚砷酸盐[As(III)]和砷酸盐[As(V)]是主要的形式。全球范围内大米中的无机砷含量存在显著差异。一些亚洲国家，尤其是孟加拉国和中国，大米中的无机砷含量较高，平均值为121±93.5 μg/kg。亚洲地区的癌症风险最高（2.39×10^-4），其次是大洋洲（8.87×10^-5）和南美洲（8.82×10^-5），而欧洲的风险最低（1.59×10^-5）。研究考察了多种缓解措施，包括矿物质补充、先进的土壤改良技术、水资源管理方法、生物技术干预和基因修饰。先进的土壤改良技术显著减少了大米中的砷积累：生物炭可减少30–72%的砷含量，纳米颗粒可减少高达90%，层状双氢氧化物[LDH]可减少69–88%的砷含量。针对特定基因（OsHAC1;1、OsHAC1;2、OsABCC1）的基因修饰策略使大米中的砷积累减少了20–75%。总体而言，这项研究为制定有效策略以减少大米中的砷积累提供了宝贵见解。