对希腊大学食堂中非生物表面及清洁工具的卫生状况及具有公共卫生意义的细菌进行评估

《Journal of Consumer Protection and Food Safety》：Assessment of hygienic conditions and bacteria of public health relevance on abiotic surfaces and cleaning tools in Greek university cafeterias

本研究评估了希腊北部15所公立大学运营咖啡厅的环境卫生状况，检测食源性病原体及指示生物。结果显示，尽管整体卫生状况良好，但存在明显不洁抹布（13%）、无热水（27%）和冰箱温度过高（87%）等问题。样本中检出金黄色葡萄球菌（7%）、凝固酶阴性葡萄球菌（CoNS，33%）和总大肠菌群（18%），均超推荐阈值。CoNS呈现12种公共卫生相关抗生素耐药表型，主要对β-内酰胺类、大环内酯类和林可酰胺类耐药。该研究为食品服务环境中CoNS的同步检测、鉴定及抗生素敏感性测试提供了最全面的报告，强调针对耐药菌的环境监测的必要性。

　　

摘要

本研究旨在评估希腊北部公立大学18家运营中的咖啡馆中有15家（占83%）的环境样本中的卫生状况，以及食源性病原体和指示性微生物的存在情况和抗菌药敏感性。研究使用了一份包含7个二分式（是/否）评估标准的检查清单来评估观察到的卫生状况。每家咖啡馆分别无菌采集了一个洗碗海绵和一块厨房抹布，并使用无菌海绵对5种非生物表面进行了采样（冰箱门把手、食物分发托盘、食物展示冰箱架、厨房台面、桌子）。所有环境样本（n=105）均按照微生物学的ISO标准方法进行了分析。VITEK^? 2软件被用于细菌分离株的鉴定和抗菌药敏感性测试（AST）。总体而言，卫生状况令人满意，但也发现了一些问题，如抹布明显不干净（13%）、没有热水供应（27%）以及冰箱温度超过5°C（87%）。未检测到弯曲杆菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特菌或大肠杆菌。然而，样本中检测到了金黄色葡萄球菌（7%）、凝固酶阴性葡萄球菌（CoNS）（33%）和大肠菌群（18%），其数量超过了推荐阈值。共鉴定出8种CoNS菌株，这些菌株表现出12种对公共卫生具有影响的抗菌耐药性表型，主要对抗生素类（如β-内酰胺类、大环内酯类和林可酰胺类）具有耐药性，对氨基糖苷类和四环素类的耐药性较低。本研究提供了关于从食品服务环境中分离出的CoNS菌株的同时检测、物种鉴定和抗菌药敏感性测试的最全面报告。研究结果强调了在食品处理区域进行有针对性的环境监测的必要性，包括检测可能对公共卫生构成风险的耐药性细菌。