研究揭示日本人食用野味的主要心理障碍

野味在日本传统上并不受欢迎，尽管它是一种可持续的食物资源，但每年都有大量的野味被浪费掉。一个研究团队深入探究了日本人对野味的心理障碍，试图更好地推广这种未充分利用的资源。

　　

一项新的研究为日本应对日益严峻的生态挑战、同时推进食品可持续性提供了一条至关重要的路线图：克服食用野味肉类的心理障碍。

这项于2025年10月30日发表在《食品质量与偏好》期刊上的研究，分析了消费者的心理，以了解这种可持续但却未得到充分利用的蛋白质来源为何仍然被广泛拒绝。研究结果为政策制定者和行业领袖提供了重要的参考，帮助他们将这一生态负担转化为经济和环境资产。

日本面临着日益加剧的人兽冲突，野生动物造成的农业损失每年超过160亿日元。尽管政府采取了大规模的捕杀措施，但绝大多数被捕杀的鹿和野猪最终都被丢弃。超过80%的肉类被浪费，造成了大量营养价值极高的蛋白质来源的损失。

“野味不仅是一种生态解决方案，更是一种可持续的食物资源，”领导这项研究的东北大学农学研究生院副教授井本智子说道。“然而，其低利用率是一个需求方面的问题。我们需要了解消费者的心态，才能找出原因。”

为了识别这些心理驱动因素，研究人员扩展了成熟的理性行为理论（TRA）框架。他们将两个关键的外部因素纳入模型：食物新异恐惧症（不愿尝试新的、不熟悉的食物）和消费者以往食用野味的经验。这一综合模型使研究团队能够严谨地评估信念、恐惧和过往经验如何共同影响人们食用野味的意愿。

研究人员运用先进的统计模型（PLS-SEM）分析了537份有效问卷，从而确定了影响消费者购买意愿的关键心理因素。他们发现，消费者的态度是二维的，并且仍然是其食用野味意愿的重要预测因素。在众多影响因素中，对口味、安全性和健康的感知远比伦理或可持续性方面的考量更为关键。

至关重要的是，分析发现食物新奇恐惧症是主要的心理障碍。这种“食物恐惧”会对消费者的购买意愿产生负面影响，主要是因为他们倾向于将不熟悉的肉类与低质量联系起来。此外，通过比较有经验和无经验的消费者，该模型揭示了先前的经验会导致不同的行为模式。在约40%曾尝试过野味的受访者中，积极的个人体验和熟悉感增强了他们对野味质量的感知，从而形成了一个接受度显著更高的消费群体。

本研究在新型食品的背景下扩展了TRA框架的理论边界，为指导政策和营销策略提供了可操作的见解，从而将野味定位为日本现代食品体系中可持续的、高质量的食品选择。

“关键在于通过严格的质量和卫生标准来加强供应链，”井本博士总结道。“通过提供品尝机会，并将野味以人们熟悉的菜肴形式呈现，我们可以有效解决人们对质量的担忧以及对不熟悉食物的恐惧，希望能够将这种尚未开发的蛋白质来源融入日本人的饮食中。”