如果为儿童适当规划，植物性饮食有助于健康成长

　　

泰勒和弗朗西斯集团2025年12月12日

一项重要的新荟萃分析发现，素食和纯素饮食可以在精心计划和适当补充的情况下支持健康成长，这是迄今为止对儿童植物性饮食最全面的研究。来自意大利、美国和澳大利亚的一组研究人员分析了全球48,000多名遵循不同饮食模式的儿童和青少年的数据，检查了健康状况、生长和营养充足性。他们发现，纯素食和素食饮食可以营养丰富，支持健康成长，但如果不通过强化食品或补充剂获得关键营养素，也有缺乏营养素的风险。发表在《食品科学与营养评论》上的同行评议研究还表明，与包括肉、鱼和其他动物源性食品在内的杂食性饮食相比，植物性饮食可能为儿童提供额外的健康益处——包括改善心血管风险状况。这项大型荟萃分析是迄今为止对18岁以下儿童植物性饮食最全面的研究，研究了来自18个国家59项研究的数据。该研究比较了乳蛋素食者（包括乳制品和蛋类，但不包括肉、鱼和家禽）和纯素食者（不包括所有动物源性食物）与杂食性饮食的营养和健康结果，研究对象包括7280名乳蛋素食者、1289名纯素食者和4059名杂食者。研究发现，素食儿童比杂食儿童摄入更多的纤维、铁、叶酸、维生素C和镁，但他们的能量、蛋白质、脂肪、维生素B12和锌的摄入量较低。虽然关于纯素饮食的证据比较有限，但也出现了类似的模式。

值得注意的是，如果没有补充剂或强化食品，维生素B12无法达到足够的水平，钙、碘和锌的摄入量通常处于推荐范围的低端，这使得它们成为以植物性饮食为基础的儿童考虑的重要营养素。特别是纯素食儿童，钙的摄入量特别低。”Jeannette Beasley博士，研究报告合著者，纽约大学营养与食品研究与医学系副教授

有益健康尽管存在这些风险，纯素食和素食儿童的心血管健康状况都比杂食动物好，他们的总胆固醇和低密度脂蛋白（LDL）胆固醇（一种“不健康”的胆固醇）更低。生长和身体成分测量表明，以植物为基础的饮食的儿童往往比杂食动物更瘦：素食儿童略矮，体重较轻，体重指数（BMI），脂肪量和骨矿物质含量较低。素食儿童的身材也更矮，身体质量指数也更低。

“我们对现有证据的分析表明，精心策划和适当补充的素食和纯素饮食可以满足营养需求，支持儿童的健康成长，”主要作者莫妮卡·迪努博士说，她在意大利佛罗伦萨大学实验和临床医学系专注于探索营养如何影响健康和福祉。父母：采取知情的方法以植物为基础的饮食对儿童来说仍然是完全可以实现的，并且可以提供环境优势和健康益处。作者强调，不应该因为道德、环境或健康原因而劝阻家庭选择素食或纯素饮食。相反，他们建议父母采用知情的饮食计划，并在可能的情况下寻求临床医生（如营养师和儿科卫生专业人员）的支持。通过对几种关键营养素的关注，这些饮食可以充分满足儿童在快速生长时期的需求，同时降低营养风险。迪努博士补充说：“我们希望这些发现能为植物性饮食的益处和潜在风险提供更清晰的指导，帮助越来越多的父母出于健康、道德或环境原因选择这些饮食。”需要更多的研究，但平衡是关键这组作者还强调需要明确的、以证据为基础的指导，以支持家庭为儿童规划健康的植物性饮食，因为儿童在快速生长和发育期间可能有更高的营养需求。然而，研究人员警告说，这些结果受到大多数纳入研究的横截面设计，方法和人群的可变性以及准确评估儿童饮食摄入量的挑战的限制。“总之，”来自澳大利亚迪肯大学食物与情绪中心的合著者沃尔夫冈·马克思博士说，“虽然精心策划的素食和纯素饮食对成年人营养充足，有益，但它们对儿童的适用性却远不明确，这导致父母的建议不一致，甚至相互矛盾。”“我们的研究结果表明，一个平衡的方法是至关重要的，家庭要密切关注某些营养素，尤其是维生素B12、钙、碘、铁和锌，以确保他们的孩子得到茁壮成长所需的一切。”